#콩국수맛집양념따라하기 #대파양념장만들기 #막걸리가 비법
청량리에 유명한 50년 전통의 콩국수집이 있다고 하더라구요.
그자리에서 직접 콩가루, 밀가루를 넣어 반죽하고
숙성시킨 후에 밀대로 말아서는
손님이 원하는 크기에 따라서 중면이냐 소면이냐 엄청나게 얇은면도 다 썰어서
육수에 넣어 주고는 푸짐하게 내오는 것이 특징이라고 합니다.
안동지역에서는 콩국수를 한다고 합니다.
육수에는 얼갈이배추만 들어가고요. 투박하지만 정성이 가득한 콩국수같았습니다.
그런데 그 집의 또다른 비범이 바로 대파양념장이였습니다.
전혀 간이 되어 있지 않은 국수를 먹는 순간.....아무맛도 안난다라고 하더라구요.
그런데 대파양념장을 넣으면 확연하게 달라지는 맛!!!
그래서 그 대파양념장을 만들어 보았습니다. 싱기하게 막걸리가 들어간다라는 점입니다.
간장과 함께 막걸리를 끓이기 때문에 당연히 알코올은 날라가겠죠.
단맛과 감칠맛만 남고요.
떡만두국 위에 올려서 먹은 대파양념장입니다.
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
조리순서
-
STEP 1/9대파를 썰어 줍니다. 크기는 손톱사이즈 크기만큼이면 될 것 같습니다.
-
STEP 2/9간장, 막걸리를 넣어서 팔팔 끓여 줍니다. 그럼 끝입니다.
팔팔 끓어오르면 불을 끄시고는 식혀 둡니다.
건더기가 보이시지요. 멸치아몬드볶음을 한팬에 그대로 해 준 것이라서
아몬드도 두리둥둥 뜨고 멸치도 뜨고
뭐 다 몸에 좋은 것이니 괜찮을꺼야......라고 생각하고 했습니다.
뭐 멸치아몬드육수가 저절로 만들어지는 것이기도 하죠. ㅍㅎㅎㅎㅎ
-
STEP 3/9썰어 놓은 대파에는 고춧가루를 넣어 줍니다. 다진마늘도 넣어 주었습니다.
-
STEP 4/91차로 잘 섞어 줍니다.
-
STEP 5/9그리고 식혀 놓았던 막걸리간장을 넣어 줍니다. 잘 섞어 줍니다.
-
STEP 6/9용기에 담아서는 냉장고에 3일 정도 숙성을 시켜 줍니다. 더 숙성이 될수록 맛있어 집니다.
-
STEP 7/9이렇게 숙성이 되었습니다. 이제 만두국이나 잔차국수 위에 양념장으로 활용하시면 됩니다. 꼬옥 그 용도가 아니어도 여기에 고추장을 추가해서 찜용 양념장으로 만들어 사용할 수도 있고요. 아니면 두부조림에 넣어서 만드셔도 좋습니다.
-
STEP 8/9떡만두국을 만들었습니다. 그냥 집에 있는 육수에 만두, 떡 넣고 계란 풀어 준 것이 전부입니다.
-
STEP 9/9그 위에 만들어서 숙성시킨 대파양념장을 올려 놓아 줍니다. 짜지 않아서 마구마구 올려서 먹어도 좋습니다. 이 양념장으로 소면 삶아서는 비빔국수로 해서 먹어도 좋을 듯 싶었습니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,