Name: 봄철 영양 만점 부추김치
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 손질한 부추 1.2kg; 식초 1작은술; 무 800g; 멸치액젓 1컵; 매실청 1컵; 물 1컵; 중간고춧가루 1.5컵; 건고추 6개; 새우젓 2큰술; 사과 1개 (껍질깎은); 양파 1/2개; 설탕 1큰술; 다진마늘 2큰술; 생강즙 1작은술; 가는소금 2꼬집

봄철 영양 만점 부추김치

알토란에서 소개된 이보은 요리연구가의 레시피 입니다.

여름 부추보다 야들야들하고 부드러운 봄에 꼭 먹어야하는 부추김치 ~

4인분

60분 이내

초급

그레노아

[더보기] 건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

재료

재료

손질한 부추
1.2kg 구매
식초
1작은술 구매
무
800g 구매

절임물

양념장

중간고춧가루
1.5컵 구매
건고추
6개 구매
새우젓
2큰술 구매
사과
1개 구매

껍질깎은
양파
1/2개 구매
설탕
1큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강즙
1작은술 구매
가는소금
2꼬집 구매

노하우

부추 손질법
부추 보관법
무 손질법
무 보관법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
건고추 손질법
새우젓 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
설탕 조리법
소금 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

부추뿌리 부분을 1cm자르고 겉면의 누런잎은 걷어낸뒤 손질후 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비합니다.
부추 손질법 레시피
STEP 2/13

부추의 흙냄새를 없애기 위해 넉넉하게 받은 물에 식초 1작은술(5ml)을 섞어 식초물에 부추 뿌리 부분부터 담가 살살 헹궈주면서 전체적으로 담그고 건져냅니다.
STEP 3/13

식초물에 헹군 부추는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
STEP 4/13

무 800g을 7mm 두께로 빗겨 썰어 주세요.
STEP 5/13

냄비에 물 1컵과 쌀가루 5큰술을 넣고 잘저어서 약불에서 은근히 끓여 풀죽을 만들어서 차갑게 식혀 줍니다.
풀죽은 밥 반공기로 대체해 주셔도 될듯 해요
STEP 6/13

부추와 무를 절일절임물을 만들어 주세요.
(멸치액젓1컵, 매실청1컵, 물 1컵)
STEP 7/13

손질한 부추는 뿌리부터 절임물에 담그고 남은공간 빈곳에 손질한 무를 넣고 같이 절여 줍니다. 15분동안만.
총 30분을 절이는데 그중 15분을 위와 같이 절여 주세요
STEP 8/13

15분 경과뒤 무는 뒤집어 주고 부추는 잎부분까지 밀어넣고 뒤집어 가며 15분간 절여서 총 30분을 절여 줍니다.
절임물을 절대 버리지 마세요
STEP 9/13

믹서에 양념재료를 모두 넣고 곱게 갈아 줍니다.
(절임물 3컵, 중간고춧가루 1컵 반, 건고추6개,새우젓 2큰술, 껍질깍은 사과 1개, 양파 반개, 설탕 1큰술, 풀죽)
STEP 10/13

양념을 절인 부추에 붓고 다진마늘 2큰술 생강즙 1작은술(5ml), 가는소금 2꼬집을 양념위에 넣어 줍니다.
STEP 11/13

양념을 부추에 위아래로 결대로 발라주면서 한움큼씩 앞뒤로 뒤집으며 양념을 발라줍니다.
STEP 12/13

부추에 얌념을 바른뒤 무에 양념을 발라 줍니다.
STEP 13/13

김치통에 무를 밑에 먼저 깔고 부추는 위에 가지런히 차곡차곡 올려서 담습니다.
부추위에 무를 올리면 흘러내리는 수분 때문에 부추의 양념이 씻겨 내려갑니다.