소꼬리찜, 보양식으로 최고인 찜요리 소고기요리
보양식으로 이만한게 없는 찜요리
소꼬리찜은 어디가 아프거나 계절 갈때 한번씩 만들어 주는 보양식으로
여름 보양식으로도 겨울 보양식으로 참 좋은 찜요리에요
2인분 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/13소꼬리찜에 가장 중요한 소꼬리
정육점에서 산다면 너무 굵지 않게 잘라달라고 하세요
시간이 넉넉해서 3시간이상 핏물을 빼줬어요
찬물로 비워가며 핏물을 빼주세요.
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STEP 2/13소꼬리찜 만들때 핏물 빼기를 생략하면 냄새가 날 수 있어요
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STEP 3/13소꼬리 핏물빼기가 끝나면 바로 우리면 돼요
소꼬리찜 생각보다 간단하죠?
핏물 빼고 기름 걷어내는 작업이 조금 귀찮아서 그렇지
사골보다 훨씬 쉬운 보양식이에요
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STEP 4/13핏물뺀 소꼬리가 잠기도록 냄비에 물을 3배정도 넣어주고
양파가 엄청 커서 반개를 넣었어요
대파는 반대밖에 없길래 패스~ 있다면 넣어주세요 2~3대
뿌리도 함께 넣으면 좋아요
월계수잎 4~5장 손에 잡히는대로 넣고
이번엔 통후추 생략하고 굵은소금 1티스푼 너어줬어요
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STEP 5/13센불로 처음엔 확 끓이고
소꼬리찜의 불순물과 거품이 올라오면 모두 걷어내요
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STEP 6/13거품을 모두 걷어내고 나면
중~약불로 2시간정도 고아내면 소꼬리찜 완성이예요
물론 중간 중간 기름을 걷어내세요
그래야 깔끔하고 맛있는 소꼬리수육을 만들 수 있답니다
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STEP 7/13기름을 걷어내며 2시간정도 고았더니 국물이 약간 뽀얘졌어요
소꼬리찜은 국물이 사골곰탕처럼 그렇게 뽀얘지지는 않고
약간 투명하면서 누리끼리한 정도랍니다
완전 진한 색과 맛의 국물을 원하신다면 잡뼈나 사골을 사서 우려 섞어야해요
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STEP 8/13소꼬리찜의 고기가 뼈와 잘 떨어지면 완성
이 타이밍 잡기가 힘들어요
적당히 쫄깃하고 적당히 부드러운 소꼬리찜은
딱 살이 분리되는 정도 시간은 약 1시간 30분에서 2시간 이예요
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STEP 9/13월계수잎과 양파를 모두 걷어내는데
이번에 다시백이 큰게 없어서 그냥 양파를 넣었더니 좀 으깨졌어요
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STEP 10/13소꼬리찜이 완벽하게 익었고 간도 완벽해요.
이제 소꼬리찜은 자면서도 할 정도인 보양식
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STEP 11/13소꼬리를 전골냄비나 접시에 먹을만큼 담고
국물도 자작하게 부어준 뒤 한번 더 끓여서
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STEP 12/13대파를 송송 썰어올렸어요
찔끔 남아있던 대파는 향신채로 넣는거 생략하고 뿌려줬어요
꼭! 대파를 뿌리세요 이게 소꼬리찜의 맛을 더 올려줘요
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STEP 13/13소스는 채 썬 양파에 청양고추 송송 썰어넣고 참소스를 쪼로록
소꼬리찜은 참소스가 진~짜 잘 어울려요
소꼬리찜 먹다 느끼하다 싶을땐 참소스에 겨자를 살짝 풀어도 좋고요
- 소꼬리가 익으면 건져내고 잡뼈를 넣어 고으면 소꼬리곰탕이 돼요.
하지만 이대로도 참 맛있답니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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lee현vi리뷰별점맛있게먹었어요 감사합니다 ㅎㅎㅎ 소스도 마침있어서 참소스에 양파넣고 고추넣어서 먹었어요 짱짱!2021.09.10 19:45
)
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