Name: 구수한 아욱국 있으면 찐 집밥같은 느낌
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아욱 150g; 보리새우 1줌; 두부 약간; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 대파 1/3대; 양파 1/4개; 멸치 10마리; 물 1500ml; 다시마 2장; 된장 1.5T; 고추장 0.5T; 다진마늘 0.5T; 국간장

조리순서

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STEP 1/21

아욱국 끓이는법 시작은 아욱 손질 부터에요 손질하지 않으면 줄기가 질기기도 하고 풋내가 날수 있거든요
아욱 손질법 레시피
STEP 2/21

줄기의 굵은 부분은 잘라 버리고 비교적 얇은 줄기부분은 꺾어서 껍질을 한커풀 벗겨주세요
▷고구마줄기나 호박잎 손질하듯 해주시면 됩니다
STEP 3/21

잎은 빨래빨듯 비벼가며 씻어주세요
▷잎이 구겨지고 비벼지면서 풋내가 사라집니다
*잘 씻은 아욱은 2~3등분으로 썰어둡니다
STEP 4/21

대파와 고추는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요
▷고추는 취향껏 준비해주시면 됩니다 칼칼한게 싫다면 빼셔도 괜찮아요
STEP 5/21

두부는 없으면 생략하셔도 좋습니다
STEP 6/21

보리새우(건새우)는 아욱국에는 거의 필수라고 할수 있을정도로 국의맛에 영향을 주니 꼭 넣어주는게 좋습니다
STEP 7/21

머리와 내장을 제거한 국물용 멸치를 마른 팬에 볶아 비린내를 날려주세요
STEP 8/21

물(1.5L)에 다시마를 넣어주세요
▷저는 다시마가 똑 떨어지는 바람에 넣지 못했지만 다시마를 넣는게 더 맛이 좋답니다
STEP 9/21

물이 끓으면 멸치를 넣고 센불로 5분간 끓여주세요
STEP 10/21

5분 뒤에 다시마를 건지고 뚜껑닫아 중불에 10~15분 더 끓여줍니다
STEP 11/21

15분뒤 육수가 잘 우러나면 멸치는 건져주세요
STEP 12/21

된장(1.5T)과 고추장(0.5T)을 넣어주세요.
STEP 13/21

된장과 고추장의 비율은 3:1 정도가 적당합니다
STEP 14/21

다진마늘(0.5)과 보리새우(3T)를 넣고
STEP 15/21

아욱과 양파까지 모두 넣어주세요 그리고 중불에 5분 정도 끓여주세요
STEP 16/21

5분 뒤에 간을 보고 부족한 간은 국간장으로 해주세요
▷국간장 대신 참치액으로 간을 하셔도 좋아요
STEP 17/21

두부를 넣고 3~5분정도 더 끓여주세요
STEP 18/21

마지막으로 간을 보고 집된장 특유의 텁텁한맛이나 쓴맛이 난다면 설탕을 아주 소량 넣어주세요
STEP 19/21

대파와 고추를 넣고 1분정도만 더 끓여준 후에 불에서 내려주세요
STEP 20/21

역시 아욱국에는 보리새우가 들어가야 좋아요. 구수함과 감칠맛이 훨씬 좋은 느낌이거든요
STEP 21/21

아욱손질과 육수내기 그리고 건새우만 준비되어있다면 누구나 조미료 없이도 쉽게 맛낼수 있답니다