독일 농가빵 German farmer's bread
요거트가 들어가는 빵. 가볍고 바삭한 맛이 좋았던 독일 농가빵 German farmer's bread. 만들어 보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/13반죽기에 전재료를 넣고 1단에서 8~13분 정도 돌려줍니다.
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STEP 2/13중간정도의 글루텐이 형성되면 되고, 상당히 느슨한 질감이면 반죽완성입니다.
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STEP 3/13목표하는 반죽온도는 24도. 요즘 같은 온도론 물과 요거트를 섞어 미지근한 정도로 데워 사용하시면 될것 같아요. 물과 요거트를 섞어서 37도로 맞춰 사용했더니 반죽온도가 25도 정도 나왔습니다.
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STEP 4/13잘 둥글린 반죽은 가볍게 오일칠한 통에 넣고 실온에서 1차 발효를 합니다. 총 3시간을 발효하는데 한시간에 한번씩 두번 접어줍니다. 사진은 발효 한시간이 지난 후.
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STEP 5/13발효 한시간 후 사방으로 접어 줍니다. 사진은 첫번째 접은 직 후.
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STEP 6/13그런 후 다시 한시간 발효. 사진은 접은 후 한시간 발효 후.
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STEP 7/13발효 두시간째에 다시한번 접고..
사진은 두번째 접은 후.
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STEP 8/13발효를 한시간을 더 합니다. 사진은 두번째 접고 한시간 발효 후. 총 세시간의 발효를 마친 후 사진이에요.
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STEP 9/131차 발효를 마친 후 가볍게 둥글려 실온에서 10~15분 정도 중간발효를 합니다.
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STEP 10/13둥그렇게 성형해 덧가루 뿌린 반느통에 넣고 ..
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STEP 11/1324도에서 한시간 정도 2차 발효를 합니다.
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STEP 12/132차 발효가 완료되면 직각으로 쿠프를 넣은 후..
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STEP 13/13스팀을 넣고 238도에서 빵 표면이 충분히 색이 날때까지 구워줍니다. 저는 스팀이 없는 오븐이라 발효 완료 되기 30분 전부터 놋쇠볼과 무쇠팬을 오븐 최고 온도로 같이 예열 한 후, 예열이 완료되면 무쇠팬에 반죽을 올려 놓은 뒤 작은 얼음 두개를 넣고 놋쇠볼을 덮고 최고 온도에서 15분 정도 구운 후 놋쇠볼을 열고 220도 내려 나머지 13~15분 정도 구워주었습니다. 완성 후 식힘망에서 식히면 완성.
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