Name: 무반죽 흑임자빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 70g; 물랑부르주아 70g; 통밀 50g; 호밀 30g; 흑임자 가루 30g; 소금 5g; 인스턴트 드라이 이스트 2g; 미지근한 물 180g; 꿀 12g; 검은통깨 40g

무반죽 흑임자빵

한참 무반죽빵 만들기에 재미를 붙였을때 만들었던 빵이에요. 흑임자와 통밀, 호밀을 넣고 꿀도 약간 넣어 만든 빵입니다. 무반죽이라고는 하지만 접어가며 글루텐을 만드는 거니까 반죽을 조금해서 만든 빵이라고 해야 정확할 듯해요.완성된 빵은 흑임자 향이 기대했던 것 보다 약했어요. 검정통깨를 넣는게 더 진한 맛일것 같아 검정통깨 넣는 버전으로 레시피를 적어봤어요. 갓 구워 먹는 것보다는 토스트해서 버터 약간 발라 먹는게 더 맛있네요. 무반죽? 흑임자빵~! 만들어 보아요~

4인분

2시간 이상

아무나

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재료

재료

노하우

강력분 조리법
소금 조리법
꿀 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

미지근한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고, 잠시 두었다가 잘 섞은 후, 꿀과 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 2/13

밀가루, 통밀, 호밀가루, 흑임자 가루와 검정통깨를 넣고,
STEP 3/13

주걱으로 잘 섞어 한덩어리로 뭉친 후, 뚜껑을 덮어 실온에서 15분 정도 그대로 둡니다.
STEP 4/13

반죽을 살짝 늘렸다가 한가운데로 모으는 동작(접기)을 반죽 전체에 골고루 8번 합니다.
STEP 5/13

그런 후 10분간 휴지를 해줍니다.
STEP 6/13

8회 접기 - 10분 휴지를 3번 더 해주세요. 접기 - 휴지를 총 4세트를 하면 됩니다. 사진은 두번째 접은 후..
STEP 7/13

세번째 접은 후,
STEP 8/13

네번째 접은 후.
STEP 9/13

마지막으로 8번 접기 후 그대로 1차 발효를 합니다. 실온에서 60분 정도 2배 정도의 부피가 되도록 발효를 합니다.
STEP 10/13

1차 발효가 완료되면 중간발효 없이 바로 성형을 합니다. 가스를 조심스럽게 빼고, 원통형으로 성형해 줍니다.
STEP 11/13

반느통에 넣고 2차 발효를 합니다.
STEP 12/13

실온에서 35~40분 정도, 1.8배 정도 부풀도록 발효합니다.
STEP 13/13

2차 발효가 완료되기 30분 전에, 오븐에 무쇠팬과 스텐볼을 같이 넣고 오븐 최고 온도로 예열을 시작합니다. 발효가 완료된 반죽은 테프론 시트로 옮겨 덧가루를 뿌리고 칼금을 넣은 후, 무쇠팬에 올려 작은 얼음을 넣고 스텐볼을 덮은 후, 오븐 최고 온도에서 15분 정도 굽다가, 스텐볼을 벗기고 230도로 내려 15분 정도를 더 굽습니다. 완성된 빵 뒷면을 두드려 봤을때 통통 소리가 나면 다 구워진 거에요. 다 구워진 빵은 식힘망에서 식힙니다.
오븐