무반죽 흑임자빵
한참 무반죽빵 만들기에 재미를 붙였을때 만들었던 빵이에요. 흑임자와 통밀, 호밀을 넣고 꿀도 약간 넣어 만든 빵입니다. 무반죽이라고는 하지만 접어가며 글루텐을 만드는 거니까 반죽을 조금해서 만든 빵이라고 해야 정확할 듯해요.완성된 빵은 흑임자 향이 기대했던 것 보다 약했어요. 검정통깨를 넣는게 더 진한 맛일것 같아 검정통깨 넣는 버전으로 레시피를 적어봤어요. 갓 구워 먹는 것보다는 토스트해서 버터 약간 발라 먹는게 더 맛있네요. 무반죽? 흑임자빵~! 만들어 보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/13미지근한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고, 잠시 두었다가 잘 섞은 후, 꿀과 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 2/13밀가루, 통밀, 호밀가루, 흑임자 가루와 검정통깨를 넣고,
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STEP 3/13주걱으로 잘 섞어 한덩어리로 뭉친 후, 뚜껑을 덮어 실온에서 15분 정도 그대로 둡니다.
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STEP 4/13반죽을 살짝 늘렸다가 한가운데로 모으는 동작(접기)을 반죽 전체에 골고루 8번 합니다.
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STEP 5/13그런 후 10분간 휴지를 해줍니다.
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STEP 6/138회 접기 - 10분 휴지를 3번 더 해주세요. 접기 - 휴지를 총 4세트를 하면 됩니다. 사진은 두번째 접은 후..
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STEP 7/13세번째 접은 후,
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STEP 8/13네번째 접은 후.
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STEP 9/13마지막으로 8번 접기 후 그대로 1차 발효를 합니다. 실온에서 60분 정도 2배 정도의 부피가 되도록 발효를 합니다.
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STEP 10/131차 발효가 완료되면 중간발효 없이 바로 성형을 합니다. 가스를 조심스럽게 빼고, 원통형으로 성형해 줍니다.
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STEP 11/13반느통에 넣고 2차 발효를 합니다.
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STEP 12/13실온에서 35~40분 정도, 1.8배 정도 부풀도록 발효합니다.
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STEP 13/132차 발효가 완료되기 30분 전에, 오븐에 무쇠팬과 스텐볼을 같이 넣고 오븐 최고 온도로 예열을 시작합니다. 발효가 완료된 반죽은 테프론 시트로 옮겨 덧가루를 뿌리고 칼금을 넣은 후, 무쇠팬에 올려 작은 얼음을 넣고 스텐볼을 덮은 후, 오븐 최고 온도에서 15분 정도 굽다가, 스텐볼을 벗기고 230도로 내려 15분 정도를 더 굽습니다. 완성된 빵 뒷면을 두드려 봤을때 통통 소리가 나면 다 구워진 거에요. 다 구워진 빵은 식힘망에서 식힙니다.
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