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초록바람N

무반죽 올리브 허브빵

맛있게 먹었던 올리브가 좀 남아서 만들어 본 무반죽 올리브 허브빵~! 올리브가 많이 남진 않아서 빵에 넉넉히 넣진 못했는데 올리브가 좀 더 들어가도 좋았을 것 같던 빵이에요. 요즘은 무반죽의 매력에 빠져 이번에도 무반죽 빵으로 만들어 봤습니다.접고 10분 휴지를 4세트 정도 하고 발효만 하면 만들어지는 빵이에요. 만들기 어렵지 않은데 맛은 또 좋은..! 다만 스팀을 주어 빵을 구워야 하니 약간의 굽는 팁이 있어야 볼륨이 좋은 빵이 만들어지는 것 같아요. 저는 물랑부르주아를 30% 정도 넣었는데 전부 강력분으로 만들어도 좋을것 같아요. 만들기는 간단하지만 맛있는 올리브 허브빵~! 만들어 보아요~
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 올리브는 물기를 빼고 건바질, 건로즈마리, 양파가루를 섞어 잘 버무려 둡니다. 저는 허브를 집에 있는 걸로 사용했는데요, 책에선 허브믹스 한작은술 사용합니다. 자신이 좋아하는 허브 넣으심 될것 같아요.
미지근한 물에 이스트를 넣고 잠시 둡니다. 이스트가 가라 앉으면 잘 섞은 후,
소금과 밀가루를 넣고 주걱으로 섞다가 손으로 한덩어리로 잘 뭉쳐주세요. 그런 후 10분간 뚜껑 덮어 그냥 둡니다. 저는 프랑스 밀가루를 30프로 정도 섞었는데요, 전량 강력분으로 만드셔도 좋아요.
준비한 올리브를 넣고 접어가며 섞어주세요.
올리브가 대충 섞였다면 반죽을 덮어 다시 10분 휴지합니다.
반죽을 살짝 늘렸다가 한가운데로 모으는 동작(접기)을 전 반죽에 골고루 8번 합니다. 그런 후 10분간 휴지를 해줍니다. 접기 8회 후 10분 휴지를 총 두번 해주세요. 그런 후 마지막 접기 8회를 합니다.
왼쪽 사진은 첫번째 접기 후,
왼쪽 사진이 두번째 접기 후,
사진은 마지막 접기 후 입니다.
마지막 접기 후 1차 발효를 합니다. 실온에서 두배 부풀 정도로 약 한시간 정도 해주세요.
1차 발효가 완료되면 중간휴지 없이 바로 성형을 합니다. 먼저 덧가루를 뿌려가며 천천히 양옆으로 잡아당겨 길쭉한 직사각형 모양으로 만들어 주세요.
오른쪽 부분을 잡아 왼쪽으로 1/3 정도 접어주세요.
반죽의 왼쪽 부분을 잡아 나머지 1/3 부분 위로 접어줍니다. 접혀진 반죽을 살짝 눌러 접합부분을 잘 붙여주세요.
반죽을 테프론 시트에 올리고 덧가루를 살짝 뿌려주세요.
그런 후 1.8~2배 정도 부풀 정도로, 실온에서 30~45분 2차 발효를 합니다. 저는 실온에서 40분 정도 걸렸어요.
230도로 예열한 오븐에서 스팀을 주고 30분 내외로 황갈색이 나도록 구워줍니다. 저는 스팀이 없는 오븐이라 스팀효과를 주기 위해, 무쇠팬과 놋쇠볼을 오븐의 가장 높은 온도로 30분 정도 같이 예열한 후, 반죽을 무쇠팬으로 옮긴 다음 작은 얼음 두조각을 넣고, 놋쇠볼을 덮고 최고 온도에서 15분 정도 구운 후, 놋쇠볼을 벗겨 200도로 내린 온도에서 15분 정도 색깔을 봐가며 온도조절해서 구워요. 자신의 오븐에 맞는 스팀을 주는 방법을 찾아 구우면 껍질이 바삭하면서도 볼륨이 좋은 빵을 얻을 수 있으리라 생각합니다. 다 구워진 빵은 식힘망에서 완전히 식힌 후 시식합니다.

오븐

바질, 로즈마리, 양파가루 대신 허브믹스 1 작은술로 대체 가능합니다.
레시피 작성자About the writer
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