4인분
60분 이내
초급재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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또는 물
조리순서
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STEP 1/7감자 양파는 껍질을 까 채쳐줍니다.
브로콜리는 마른면 위로 2cm를 자른 뒤 남은부분 전체를 채치듯 얇게 썰어줍니다감자,브로콜리,양파브로콜리의 줄기부분도 얇게 슬라이스하면 쓸수 있어요.
얇게 썰 수록 빠르게 익으니 가능한 얇게 해주세요
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STEP 2/7냄비에 버터를 넣고, 녹인 뒤 중불에서 양파를 먼저 투명하게 볶아내고, 감자도 같이 볶아줍니다버터,양파,감자(스프팬or깊이있는 팬) , 스패츌러중불양파는 단맛을, 감자는 농도를 위해 넣는거니 물양을 많이 잡으시려거든 감자를 좀 더 넣으시면 됩니다.
양파가 완전히 투명해지기 전에 감자를 넣어, 전분이 익었다는 느낌이 들때까지 익힙니다.
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STEP 3/7볶아진 채소들이 있는채로 육수나 물을 넣어주고 그 뒤에 브로콜리를 넣고 이때 강한불로 끓을때까지 하고 끓기 시작하면 중불로 줄여줍니다.
브로콜리가 중불에서 뭉근해질때까지 익혀내줍니다
숟가락으로 누르면 으깨어지는 정도면 됩니다.브로콜리,채소스톡or물강불-중약불뚜껑을 덮은채로 뭉근하게 익혀내주는게 포인트.
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STEP 4/7채에 내리거나 블랜더로 갈아줍니다.
블랜더로 갈면 편하지만 색이 만족스럽지 못한 경우가 많고 채에 내리면 많이 번거롭지만 더 색채감도 좋고 더 부드러운편입니다.
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STEP 5/7곱게 내려진 브로콜리에다가 생크림을 넣고 섞어주며 중약불로 끓여줍니다.생크림중약불전체적으로 잘섞이게 저어주세요.
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STEP 6/7스프가 잘 섞였다면 파마산 치즈 후추 소금으로 간을 합니다
이때 파마산 치즈를 넣을때 치즈의 향과 염도 그리고 맛을 생각해서 후추와 소금의 양을 잘 조절해주어야 합니다.
후추의 향을 살리려면 파마산-소금-후추 순으로
파마산의 맛과 향을 살리려면 후추-파마산-소금 순으로 간을 해주시면 좋습니다파마산치즈,소금,후추
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STEP 7/7완성
- 후추의 향을 살리지 않을거라면 감자를 볶을때부터 소금후추간을 해주는편이 더 좋습니다.
블랜더로 갈고 체에 받쳐 내리면 더 부드러운 퓌레처럼 만들 수 있습니다.
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