Name: 매콤달콤 양념곱창 덮밥
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 냉동 소곱창 800g; 키위 1 개; 숙주나물 2 줌; 통후추 적당히; 월계수잎 조금; 소주 2스푼 (혹은 미림); 생강 조금 (혹은 생강가루); 커피가루 1 스푼; 간장 4 스푼; 미림 2 스푼; 고운고추가루 2 스푼; 물 2 스푼; 후추 적당히; 물엿 1 스푼; 설탕 2 스푼; 생강가루 1 티스푼; 식초 0.5 스푼

매콤달콤 양념곱창 덮밥

소곱창 손질과 연육과정, 잡내제거 방법까지 담겨있습니다.

매콤달콤 양념이 맛있어 밥도둑으로 비벼먹어도 꿀맛이에요!

곱창 성애자인 저도 먹고 살아야 하기에 냉동곱창을 구매해왔습니다.

해외사시는 분들과 손질된 곱창을 구하지 못하는 분들에게 도움이 되길 바랍니다

1인분

60분 이내

초급

사월e

[더보기] 자취족 생활이 길었고 처음엔 먹고 살고자 였지만 어느새인가 요리가 참 즐거워졌습니다

재료

재료

잡내제거 (재료 중 선택3가지)

통후추
적당히 구매
월계수잎
조금 구매
소주
2스푼 구매

혹은 미림
생강
조금 구매

혹은 생강가루
커피가루
1스푼 구매

매콤달콤 양념장

간장
4스푼 구매
미림
2스푼 구매
고운고추가루
2스푼 구매
물
2스푼 구매
후추
적당히 구매
물엿
1스푼 구매
설탕
2스푼 구매
생강가루
1티스푼 구매
식초
0.5스푼 구매

노하우

키위 손질법
키위 조리법
키위 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
월계수잎 손질법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
고운고춧가루 보관법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

곱창은 겉과 속을 닦아야 하는데요.
냄새에 민감한 분들은 핏되는 장갑을 꼭 끼시길 추천합니다.
STEP 2/14

밀가루를 넣고 바락바락 주물러 씻습니다.
STEP 3/14

곱창 가장자리에 붙은 하얀지방을 최대한 잘라냅니다.
너무 바짝 자르면 곱이 터질 수 있으니 유의하시고, 하다보면 감이 오십니다.
STEP 4/14

수돗물을 약하게 틀어 위에서 아래로 부드럽게 훑어 내립니다.
그리고 곱창 입구를 살짝 벌려서 흐르는 물을 안쪽으로도 쓸어내려 주세요.
STEP 5/14

키위 1개를 믹서에 갈아주세요.
STEP 6/14

곱창에 간 키위를 30분간 재워주세요
(곱창의 연육과정)
STEP 7/14

곱창의 연육이 끝나면 잡내제거를 위해 한번 삶도록 하겠습니다.
저는 쌀뜬물이 있어서 활용했구요.
잡내를 잡아주는 재료로는 통후추(적당히), 월계수잎(조금), 소주 혹은 미림(2스푼), 생강 또는 생각가루(조금), 커피가루(1스푼) 등 입니다. 최소 3가지는 선택하여 넣어주세요.
물이 끓어오르면 곱창을 넣고 15분 정도 끓입니다.
STEP 8/14

곱창을 한번 헹구어 체에 밭쳐 둡니다.
STEP 9/14

다음 조리하기 좋게 미리 잘라놓습니다.
STEP 10/14

맛있는 매콤달콤 양념소스를 만들어보겠습니다
간장 4 스푼, 물 2 스푼, 고운 고추가루 2 스푼, 미림 2 스푼,후추 적당히, 물엿 1 스푼, 설탕 2 스푼, 생강가루 티스푼, 맛보고 산미가 아쉬워서 식초를 반 스푼 넣었습니다.
STEP 11/14

씻은 숙주나물을 달군 후라이팬에 식용유 두르고 볶아주세요.
숙주는 다 익히고 나서 소금을 살짝 넣어야 숙주 비린내가 안나요. 후추와 참기름도 살짝 뿌립니다.
숙주가 너무 숨죽기 전에 덜어내어 밥 한공기와 함께 플레이팅 해주세요.
STEP 12/14

달군 팬에 식용유를 두르고 곱창을 구워요.
불세기를 약하게 줄여 만들어둔 양념소스를 부으세요.
STEP 13/14

졸여가며 볶다가 마지막에 후추만 살짝!
STEP 14/14

매콤달콤 양념곱창 덮밥
아삭한 숙주와 양념곱창의 꿀조합