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luckydaddy

<케이준 감자튀김>집에서 에어프라이어 없이 바삭하게 튀기는 법

사 먹는 케이준 감자튀김과 싱크로율도 비슷하고 맛도 좋아 아이들에게 인기가 좋아요. 더구나 맥주 안주로도 좋구요.
2인분 30분 이내 아무나
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먼저 재료를 준비해주세요.
감자는 사이즈 중자 기준 1개 반이 1인분의 양이 나오니 사람 수에 맞게 준비해주세요
감자를 필러로 껍질을 벗긴 후 길게 세로 방향으로 약1~2Cm 사이의 두께로 썰어주세요.
약1~2Cm 사이의 두께로 편 썰은 감자 조각을 다시 굵은 막대 모양(약 손가락 하나 굵기)으로 썰어주세요.
그냥 굵은 채 썰은 거라고 생각 하시면 되겠네요.
썰은 감자는 약 20분 정도 찬물에 담가 전분기를 빼주세요.

보통 감자전은 전분기의 쫀득한 맛을 살리지만, 튀김류는 전분기를 빼고 바삭한 맛을 살려요

볼에 가루양념을 만들어 주세요.
:튀김가루-6큰술, 카레가루-1큰술, 고운 고춧가루-1/2큰술, 허브 솔트-조금을 넣고 섞어주세요.
감자를 채에 건져 물기를 제거해주세요.

거의 대부분 튀김요리는 물기를 빼주셔야 요리도중 고온의 기름이 밖으로 안 튑니당.

물기를 제거한 감자를 만들어둔 가루양념에 넣고 뒤적이면서 골고루 묻혀주세요.
팬에 식용유를 감자가 잠길랑 말랑 할 정도로 붓고 강불에서 기름 온도를 약 170도 정도 올려주세요.

강불

보통 기름 온도 체크는 반죽을 약간 떼어내어 기름에 넣고 지켜보았을 때 금새 튀겨지는 소리와 함께 기름 위로 반죽이 떠오르면 온도가 얼추 오른 것입니다.

감자를 넣고 1차로 노릇하게 튀겨주세요.

너무 겉면이 바짝 탈때가지 튀기지 마세용.

컽면이 노릇해지면(약 3~4분) 가스레인지 불 끄고 감자를 채에 건져내 식히면서 기름기를 빼주세요.
감자가 어느 정도 식었으면 사용하던 기름의 온도를 다시 올리고 감자를 넣고 2차로 한 번 더 튀겨주세요.
1차때 보다 더 빨리 익을거에요.
2차로 튀겨내면 더 바삭해 져요.

통닭튀길 때도 그렇지만 보통 튀김요리는 두 번 튀기면 바삭한 식감이 더 좋아집니다.

1차로 튀긴 것과 2차로 튀긴 것의 차이가 보이시죠?

튀김요리 할 때 남은 기름은 매우 고온임으로 완전히 식힌 후 처리해 주셔야해요. 곧바로 찬 물에 닿으면 기름이 여러 곳으로 마구 튀어 화상을 입을 수 있으니 각별히 주의!

선택재료인 파마산 치즈가루를 뿌리고 파슬리 가루 까지 뿌린 뒤 케첩에 찍어 먹으면 OK.
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@6945090
레시피 작성자About the writer
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