Name: 백종원 고구마 맛탕(빠스)
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고구마 2개 500g; 설탕 60g; 식용유; 검은깨 약간

백종원 고구마 맛탕(빠스)

백종원 선생님의 유튜브 요리 채널에서 소개되었던 고구마 맛탕(Goguma Mattang) 레시피를 소개합니다. 한국의 전통적인 고구마 맛탕 레시피가 아닌 중국의 고구마 빠스( 한 입 크기로 썬 고구마를 튀겨 설탕 시럽에 버무린 디저트로, 중국어로 '실을 뽑다’는 의미로 붙여진 이름) 레시피를 활용한 것입니다.

2인분

20분 이내

초급

유쾌한봉자씨

[더보기] 유쾌한 봉자의 집밥레시피를 소개합니다. / https://bongja-workroom.tistory.com/

재료

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노하우

고구마 조리법
고구마 보관법
설탕 조리법
식용유 조리법

조리순서

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STEP 1/9

고구마는 깨끗이 세척한 후, 한입 크기로 썰어줍니다.
식용유를 적게 사용하기 위해서 고구마를 동그랗게 1.5cm 두께로 잘라서 사용합니다.
STEP 2/9

고구마의 절반 정도만 잠길 수 있는 식용유를 넣어주고 온도를 160~180도 정도로 맞춘 후, 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다.
중약불
고구마를 납작하게 썰면 식용유를 적게 넣고도 충분하게 튀길 수 있습니다. 납작하게 썰은 고구마는 중 약불에서 익혀줘야 타지 않습니다.
STEP 3/9

고구마의 표면이 갈색 빛이 될 정도로 노릇하게 튀겨줍니다.
STEP 4/9

노릇하게 튀겨진 고구마는 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다.
STEP 5/9

팬에 식용유 2큰술과 설탕 ⅓컵을 넣고 약한 불로 녹여줍니다. 녹이는 과정에서 절대로 젓지 않고 기다려줍니다.
설탕을 빨리 녹이려고 저어버리면 그때부터 설탕이 굳기 시작합니다.
STEP 6/9

설탕을 녹인 팬에 튀긴 고구마를 넣고 양손에 주걱을 들고 빠르게 버무려 줍니다.
STEP 7/9

양손이 보이지 않을 정도로 빠르게 움직이고 싶으나 생각만큼 되지 않을 수도 있습니다. ^^
STEP 8/9

종이 호일 위에 완성된 고구마 맛탕을 하나씩 떼어내어 식혀줍니다.
종이 호일이 없을 때에는 접시에 물이나 식용유를 살짝 묻힌 후 서로 붙지 않게 담아주시면 됩니다.
STEP 9/9

고구마 맛탕의 설탕 시럽이 굳으면 접시에 담고 검정깨로 마무리해줍니다.
개인적인 취향이나 뜨거울 때보다 조금 식으면 더 맛있습니다.