Name: 전주콩나물국밥 만드는법 남부시장 현대옥 스타일로
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 콩나물 1줌; 오징어 몸통 1개; 청양고추 1개; 대파 1/5개; 다진마늘 3개; 계란 2개; 새우젓 2티스푼; 멸치 손질한것 20개; 다시마 1장 (손바닥크기); 파뿌리 2개; 멸치다시육수+오징어삶은물 1L

조리순서

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STEP 1/19

개인적으로 국밥과 해장국을 좋아합니다. 국밥과 해장국은 저같은 아조씨들에겐 힐링포션이나 다름없지요 !
뜨끈한 국밥 한그릇하면 다죽어가다가도 막 살아나고 그럽니다 ㅋㅋ 선지해장국도 좋고 양평스타일도 좋고 장터국밥 스타일도 좋지만 집에서 가장 많이 해먹는 스타일은 콩나물국밥과 황태해장국 이에요~!
그중에서 가장 좋아하는 콩나물해장국 스타일은 현대옥 . 그중에서도 남부시장 현대옥스타일을 좋아합니다.
전주 현대옥 본점은 레시피를 전수받아서 요즘식으로 재해석한 음식점입니다.
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남부시장 현대옥을 가면 들어가자마자 마늘을 토르망치로 쾅쾅 두들겨서 해장국을 뚝딱 만들어주시죠. 특히나 쌍수란과 오징어토핑이 현대옥의 특징입니다.
굉장히 맑고 깔끔하지만 깊이있는 국물맛이에요.
(전주 현대옥본점보다 남부시장 현대옥이 예전맛을 계승하고있는게 정설이죠.)
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굉장히 재료는 심플합니다. 이런 맑게 끓이는 국물이야 말고 심플 이즈 베스트 라고 생각합니다.
콩나물을 씻어서 크게 한줌 준비하고요.
STEP 4/19

콩나물을 씻어서 크게 한줌 준비하고요.
오징어 몸통살 한개 소분해놨던거
해동했어요.
마늘 3~4쪽 다지고 청양고추와 대파는 송송송 썰어서 준비해둡니다.
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오징어껍질은 벗겨주는게 좋은데 싱싱할수록껍질은 잘벗겨집니다.
만약 껍질이 잘안벗겨진다면 키친타올을 이용해서 벗겨내면 잘벗겨져요~!
키친타올로 껍질을 잡고 쭈욱 벗겨내면 됩니다.
근데 영양이 껍질많다고하니 안벗겨내셔도 무방합니다.
STEP 6/19

간은 딱 새우젓으로만 할꺼에요.
주재료는 이게 다입니다.
간단하죠?
STEP 7/19

수란은 용기에 계란 한알 넣고 중탕으로 뚜껑닫고 익혀주시면됩니다. 깜빡하면 노른자가 익어버리니 위에 흰막이 생길때까지만 덮어놓는게 좋아요~!
(수란에 비벼먹는 콩나물국밥은 현대옥의
시그니처 매뉴이죠)
STEP 8/19

미리 멸치와 다시물을 내놓은 육수에 오징어를 한번 데쳐줍니다. 오징어를 한번 데쳐줌으로써 육수가 완성이 되는거죠. 남부시장 현대옥을 가면 가끔 어마어마한 양의 오징어를 육수에 넣고 데치는걸 볼수있어요..-ㅁ-!!
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오징어구이처럼 쪼그라들면 꺼내서 잠깐 식혀놓습니다.
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수란은 흰막이 생기면 꺼내놓습니다. 보통 음식점에서는 밥솥에 보온해놓던가 컵멸균하는 뜨거운 보관함에 넣어놓기도 하더라구요.
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데친 오징어를 송송송 잘게잘게 썰어줍니다. 요 오징어가 토핑처럼 올라가는게 포인트에요!~!
보통 전주콩나물국밥 집가면 오징어토핑을 따로 추가해야됩니다.
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오징어까지 데친 육수에 콩나물을 넣고 한소끔 끓여주세요~!!
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한번끓으면 다진마늘과 취향에 따라 청양고추를 넣어주세요. 새우젓으로 간을 한번하고 바글바글 끓여주고!!
원래는 토렴을 해주는게 원칙이지만
바글바글 끓는 뚝배기에 찬밥을 말아줘도
좋습니다.
STEP 14/19

대파와 오징어토핑 고추가루 톡톡 뿌려주면 전주식 콩나물국밥 완성입니다. 원래는 토렴을 하지만 용기를 작은걸 써서 밥은 따로 덜었어요~!
STEP 15/19

수란위에 콩나물과 밥을 조금 넣고 김가루 뿌려주고 국물이랑 같이 슥슥 비벼주면~!! 아는 사람은 아는
"현대옥 전주식콩나물국밥"이
되겠습니다.
수란 그릇에 국물조금 콩나물을 건져서
김가루와 같이 비벼먹는것이 포인트
STEP 16/19

아는 사람은 아는 요맛!! 바글바글 끓여서 나오는 콩나물국밥 스타일도 좋지만 깔끔 개운한 현대옥스타일 콩나물해장국이 저에겐 베스트!
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잘익은 파김치도 아작아작 식감이 살아있는 콩나물과 곁들이면 아주 맛있어요~!
STEP 18/19

같은 방식으로 취향에 따라
신김치를 넣고 매콤하게
끓여도 좋죠.
김치 콩나물국밥은 처음에 콩나물과같이
신김치를 끓여줘서 충분히 우려내는것이 포인트
STEP 19/19

청양고추와 대파 고추가루를
톡톡 뿌려 얼큰하게 먹어도
너무 맛있죠.
해장으론 얼큰하게 끓이는
김치콩나물국밥이 잘어울릴때가 많아요
요즘 처럼 쌀쌀한 날씨에
뜨끈한 콩나물국밥 한그릇이면
든든하고 참 맛있죠.
시원하고 구수한 콩나물국밥
한그릇 어떠세요?