Name: 미니오븐 _ 촉촉한 우유식빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 300g; 설탕 15g; 소금 5g; 인스턴트드라이이스트 5g; 우유 100g; 버터 15g; 미지근한 물 100g

미니오븐 _ 촉촉한 우유식빵 만들기

미니오븐으로 식빵을 구울 때 윗면이 타는 부분을 해결하고

적당한 크기로 적당하게 굽는 우유식빵을 몇 번의 실패 후 터득했어요.

시간이 되시면 손반죽으로 한번 해보세요.

팔은 좀 아프지만 닭가슴살처럼 결이 살아있는 식빵을 맛보실 수 있을거에요.

미니식빵틀 15.3x7.3x6.5cm

4인분

2시간 이상

고급

워터보틀

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조리순서

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STEP 1/12

드라이이스트, 설탕, 소금을 서로 붙지 않게 떨어뜨려서 계량한 후 주걱으로 강력분과 부분적으로 섞어주세요.
우유에 버터를 넣어 렌지에 10초 돌려서 살짝 녹여주세요.
물은 따뜻하게 준비해주세요.
볼 , 주걱
식빵은 쫄깃한 맛~ 글루텐 형성을 위해 강력분을 사용합니다.
STEP 2/12

모든 재료를 주걱으로 골고루 섞어주세요.
STEP 3/12

덩어리가 될 때까지 주걱으로 섞어줍니다.
STEP 4/12

주걱으로 대충 뭉쳐진 후에 손반죽을 시작합니다.
STEP 5/12

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 열심히 손반죽을 해줍니다.
쫙쫙 늘렸다가 뭉치고 치대고 비틀고 던지고 하다보면 글루텐이 형성되어 탄력이 느껴지는 질감이 됩니다. (10분~20분)
손반죽이 익숙하지 않으시면 20분정도 잡으세요.
반죽을 어떻게 잘 하느냐가 식빵의 질감에 영향을 미칩니다.
STEP 6/12

손반죽이 끝나면 달라붙지 않아요.
볼에 반죽을 담습니다.
손가락을 깊숙히 찔러보았을 때 반죽 묻어남이 없고 자국이 그대로 유지됩니다.
STEP 7/12

물에 적신 면포를 덮고 26도 정도 환경에서 1차발효 (50분) 합니다.
면포
환경에 따라 발효시간이 달라질 수 있어요.
발효기가 없는 추운 날씨라면 전자렌지 속에 뜨거운 물을 한컵 담아 반죽과 같이 넣고 닫아주세요.
STEP 8/12

1차 발효 후 3등분으로 계량해서 중간발효 (15분) 해줍니다.
STEP 9/12

중간발효 후 반죽의 가스를 빼고 밀대로 밀어서 양쪽을 접고 돌돌 말아 성형해줍니다.
돌돌 말아준 후 꼬집꼬집한 부분이 아랫쪽을 향하도록 식빵틀에 반죽을 넣으세요.
미니식빵틀 15.3x7.3x6.5cm
식빵틀에 중간에 덩어리를 먼저 넣고 좌, 우를 넣으시면 균형잡기 좋아요.
STEP 10/12

젖은 면포를 덮어 2차발효 (30분) 해줍니다.
2차 발효 끝날 무렵에 오븐을 미리 예열합니다.
오븐
면포가 없으시면 반죽 위에 멀리서 분무기로 물을 살짝 뿌리고 랩으로 싸주세요.
STEP 11/12

식빵틀 위쪽에 팬을 하나 덮어 175도 20분 정도 익혀줍니다.
오븐에 따라 굽는 시간과 온도가 다를 수 있어요.
STEP 12/12

완성되었습니다.