Name: 미네스트로니 수프
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 양파 1/4개; 당근 40g; 토마토 1/3개; 무 10g; 스트링빈스 2줄기; 완두콩 5알; 스파게티 2가닥; 파슬리 1줄기; 베이컨 1/2개; 마늘 1쪽; 셀러리 30g; 양배추 40g; 치킨스톡 300ml; 월계수잎 1잎; 정향 1개; 토마토페이스트 1큰술; 검은 후춧가루 약간; 버터 약간; 소금 약간

미네스트로니 수프

미네스트로니 수프는 이탈리아 밀라노식 수프라는 뜻으로 토마토, 마늘, 파, 베이컨, 껍질콩, 스파게티 등을 넣고 끓인 걸쭉한 채소 수프입니다.

시험시간: 30분

<요구사항>

1. 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm 정도로 써시오.

2. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm 정도의 길이로 써시오.

3. 국물과 고형물의 비율을 3 : 1 로 하시오.

4. 전체 수프의 양은 200mL 이상으로 파슬리가루를 뿌려내시오.

1인분

30분 이내

중급

자격증 횽아

조리순서

전체보기

STEP 1/23

물을 끓이면서 재료를 세척한 뒤, 분리해 주세요.
Tip)
스파게티와 향신료는 젖지않게 따로 보관해 주시고, 베이컨은 교차오염이 되지 않게 따로 보관해주시고, 파슬리는 싱싱해지도록 찬물에 담가 보관해 주세요.
Tip) 셀러리 손질 시 두꺼운 섬유질을 제거한 후 사용해주세요.
파슬리 손질법 레시피
STEP 2/23

마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요.
Tip)
미네스트로니 수프는 재료가 많고 시간이 부족한 메뉴입니다. 최대한 불작업과 도마 작업을 동시에 진행해 주세요.
STEP 3/23

양파는 사방 1.2cm 크키로 썰어주세요.
STEP 4/23

양배추는 두꺼운 심을 제거하고 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.
STEP 5/23

무는 사방 1.2cm 크기를 맞춰 0.2cm 두께로 편썰어 주세요.
STEP 6/23

스트링빈스는 1.2cm 길이로 썰어주세요.
STEP 7/23

물이 끓어오르면 소금을 약간 넣고 토마토를 데쳐주세요
STEP 8/23

데친 토마토는 찬물에 헹구고 껍질과 씨를 제거하고 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.
why?)
토마토의 껍질을 벗기는 이유는 질긴 식감을 제거하기 위해서이고, 씨를 제거하는 이유는 토마토의 특유의 신맛을 제거하기 위해서 입니다.
STEP 9/23

완두콩과 스트링빈스는 끓은물에 데치고 찬물에 헹군 뒤, 식혀주세요.
Tip)
완두콩과 스트링빈스는 과정 상 가장 마지막에 사용하는 재료이기 때문에 다른 재료와 섞이지 않게 보관해 주세요.
STEP 10/23

베이컨은 사방 1.2cm 크기로 썰어 데쳐주세요.
STEP 11/23

스파게티는 알덴테로 7분 삶아주세요.
STEP 12/23

당근은 1.2×1.2×0.2cm 크기로 썰어주세요
STEP 13/23

셀러리는 0.2cm 두께로 편썰거나 포 뜬뒤, 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.
STEP 14/23

파슬리가루를 만들어 주새요.
How?)
파슬리 잎을 곱게 다지고 면보에 감싸 흐르는 물에 헹군 뒤, 물기를 제거하고 키친타올에 올려 말려주시면 됩니다.
STEP 15/23

삶은 스파게티는 건져서 1.2cm 길이로 썰어주세요.
STEP 16/23

냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아준 후 베이컨을 넣고 살짝 볶아주세요
다진 마늘은 쉽게 타기 때문에 약불에서 볶아주세요.
STEP 17/23

17에 양파, 양배추, 무를 넣고 살짝 볶아주세요.
STEP 18/23

18에 당근, 셀러리를 넣고 당근이 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요
STEP 19/23

19에 토마토페이스트 1큰술을 넣어 신맛과 향이 날아가도록 재료들이 뭉칠 때까지 타지 않게 볶아주세요.
Tip)
스톡을 넣기 전까지는 중약불로 진행하셔야 합니다.
STEP 20/23

20에 스톡 300mL, 향신료, 토마토, 스파게티를 넣고 끓여주세요.
STEP 21/23

21이 끓여오르면 거품을 제거해가며 중불로 끓여주세요.
STEP 22/23

22의 향신료들을 건지고, 스트링빈스, 완두콩을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 해주세요.
STEP 23/23

완성된 수프는 건지 50g, 수프 150g을 계량해서 수프에 그릇에 담아 마지막으로 파슬리가루를 뿌려 제출해주세요.