Name: 프랑스 요리 - 푸짐한 리옹식 샐러드 SALADE LYONNAISE -
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 샐러드 먹고싶은만큼; 삼겹살 200g; 식빵1개; 방울 토마토 4~5개; 올리브 4~5개; 달걀 1개; 레몬 1개; 건로즈마리 조금; 소금; 설탕; 후추; 올리브유 100ml; 조청 1큰술

프랑스 요리 - 푸짐한 리옹식 샐러드 SALADE LYONNAISE -

프랑스 리옹의 대표적인 요리 중 하나인 -리옹식 샐러드- 입니다. SALADE LYONNAISE 라고 하고 일반적으로 포치드한 달걀 , 크루통 신선한 샐러드 , 두툼함 베이컨, 씨드러스 계열의 드레싱을 곁들여 먹는 푸짐한 요리에요. 예전 리옹의 공장 노동자들이 즐겨먹는 요리에서 유래되었다고 하고 고기 고기를 좋아하는 제가 참 좋아하는 샐러드입니다. 오늘은 로즈마리 훈연향의 구운 삼겹살을 올린 리옹식 샐러드에요.

1인분

60분 이내

아무나

김셰프의낭만식탁

[더보기] ''오스테리아 주연'의 오너셰프 김동기입니다

조리순서

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STEP 1/17

한입 크기로 토마토, 올리브 들을 잘라주세요. 식빵은 직사각형이 이쁘겠지요. 샐러드 야채도 한입 크기로 손질해주세요.
토마토 손질법 레시피
STEP 2/17

[유자드레싱] 유자조청 1큰술을 넣어줍니다. 많이 달지 않고 유자향이 잘 나는게 빵에 그냥 발라먹어도 맛있고 건강할거 같은 맛이었습니다.
STEP 3/17

또 다른 향을 더해주기 위해 레몬 제스트 ZEST도 팍팍 제스트는 레몬 껍질 노란 부분을 말해요.
STEP 4/17

여기에 올리브유 조금씩 넣어가며 섞어주면 됩니다.
STEP 5/17

마지막에 레몬즙 살짝 넣어 산미를 더해주시고 소금도 한꼬집 넣어주세요.
STEP 6/17

[계란삶기] 냄비 두개를 준비해 주시고 한 냄비에 물을 끓여주세요. 다른 냄비엔 달걀만 넣어주시고 물이 끓으면 달걀이 있는 냄비에 물을 옮겨 4분간 끓이면 됩니다.
STEP 7/17

4분이 지나면 바로 찬물로 직행! 노른자가 흐르는 익힘 4분 노른자가 겔화 되는 익힘 5분 반숙은 5분 30초~6분 정도에요!
STEP 8/17

[훈연향삼겹살] 소금 후추를 뿌린 두춤한 삼겹살을 껍질 쪽을 먼저 천천히 익혀 줍니다.
STEP 9/17

이제 앞뒤로 색을 내 준 후 바삭하게 익혀주세요. 파이 팬 위에 건조 로즈마리와 휴지, 쿠킹호일로 요렇게 셋팅을 해주세요
STEP 10/17

고기 올리고 로즈마리에 불을 붙여주세요. 건 로즈마리라서 잘 탑니다.
STEP 11/17

그리고 빠르게 호일을 밀봉하여 덮어 주고 180도씨 오븐에 15분 가량 익혀주시면 됩니다. 참고로 전 손가락 두께의 고기에요!
오븐
STEP 12/17

삼겹살이 맛있게 나왔네요! 내부 온도는 약 68도 정도가 되었습니다.
STEP 13/17

[크루통만들기] 식빵에 올리브유를 둘러 주세요 소금 과 후추 조금씩 뿌려 주시면 됩니다.
STEP 14/17

120도 오븐에 10분~15분 정도 익히면 바삭하고 노릇한 쿠루통을 만들수가 있어요.
STEP 15/17

샐러드에 소금 후추 간을 해줍니다. TIP: 중요한 포인트인데요! 샐러드에 드레싱 버무리기 전에 약간의 소금 간을 해주시면 정말 샐러드가 맛있어 집니다.
STEP 16/17

올리브유를 살짝 둘러주신 후 유자 드레싱도 뿌려 조물 조물 해주세요.
STEP 17/17

샐러드에 달걀을 올리고 고기를 척 올리시면 한끼 식사도로 충분한 '리옹식 샐러드' 가 완성입니다.