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방아잎요리 방아잎청국장찌개만들기 방아잎된장찌개
향긋한 방아잎을 넣고 구수하게 끓여낸 방아잎청국장찌개
맛있는녀석들에서 코로나의 영향으로 인해서 유민상 집에서 홈캉스를 즐렸는데
그때 김준현이 방아잎을 넣고 된장찌개를 끓였지요. 물론 거기에는 차돌이 들어갔습니다.
하지만 전 차돌이 들어간 아니 고기가 들어간 된장찌개를 선호하지 않아서
그냥 담백하고 구수하게 끓여낸 방아잎청국장찌개입니다.
구수하면서도 달큰하고 칼칼하기도 한 방아잎청국장찌개!!
된장, 청국장, 고추장을 넣어서 쌀뜨물에 끓여낸 것이죠.
김준현은 된장이 4라면 고추장이 1이라고 하더라구요.
전 된장 3에 고추장 1, 그리고 알알이 살아 있는 청국장 1입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12바로 밥을 해야 했기 때문에 쌀뜨물을 준비할 수 있었습니다. 쌀뜨물은 2번째나 3번째의 물을 사용하시면 됩니다. 들통에 쌀뜨물을 담아 줍니다. 거기에 천연조미료해물육수도 같이 넣어 주었습니다. 감칠맛을 위해서요.
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STEP 2/12방아잎입니다. 100g으로 구입해서 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼 줍니다. 사실 줄기는 빼로 잎만 넣어 주었어야 했는데 줄기를 미리 넣으면 푹 익어서 질기지 않을꺼라고 생각했습니다.
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STEP 3/12애호박은 너무 비싸서는 조금더 저렴한 돼지호박인 주키니를 준비해서 부채꼴 모양으로 썰어서 준비해 놓고 즉, 편으로 썬 후에 4등분해주시면 됩니다. 가로세로!! 양파도 비슷한 크기로 썰어서 준비하고 방아잎도 3-4등분해서 썰어 놓아 줍니다. 줄기부분은 빼 주시는 것이 좋을 듯 싶습니다. 아무리 우려내어서 끓여도 줄기는 질겨지더라구요.
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STEP 4/12감자도 준비하고 두부도 준비해 놓았습니다.
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STEP 5/12쌀뜨물과 육수를 섞은 것에 된장을 풀어서 끓여 줍니다.
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STEP 6/12팔팔 육수가 끓어 오르면 여기에 고추장을 풀어 줍니다. 고추장이 다 풀리고 나면 준비해 놓았던 돼지호박, 양파, 감자, 방아잎줄기, 다진마늘을 넣어서 팔팔 끓여 줍니다. 참고로 줄기는 넣지 않는 것이 낫다라는 말씀을 다시금 드립니다.
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STEP 7/12다시한번 끓어 오르면 올라오는 거품들을 깨끗하게 제거해 주시고 썬파를 넣어 줍니다.
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STEP 8/12또 거품이 올라오면 역시나 계속헤서 제거해 주세요. 그래야 맑은 청국장찌개를 만드실 수 있습니다. 가장 마지막으로 청국장을 넣어 줍니다. 그리고 청국장이 풀어 질 수 있도록 저어 줍니다. 사실 그대로 팔팔 끓이면 알아서 풀어지기도 하지요.
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STEP 9/12진하게 끓어 올랐습니다. 센불에서 끓이다가는 중불로 옮겨서는 은근히 끓여 줍니다. 그래야 진하고 구수한 국물이 될 수 있으니까요. 아직 방아잎은 넣지 않았습니다.
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STEP 10/12여전히 뜨거운 청국장찌개에 마지막으로 방아잎을 넣어 줍니다. 그리고 불을 꺼주세요. 그래야 방아잎의 향이 그대로 살아 있는 방아잎 청국장찌개를 만들 수 있습니다. 중반에 넣으면 방아잎이 흐물흐물해지고 그나마 끓이고 또 끓이면 흐물흐물해지는데 말이죠. 잔열로 충분히 방아잎이 익을 수 있습니다.
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STEP 11/12향긋한 방아잎의 향이 살아 있고 청국장의 쿰쿰한 향도 살아 있는 구수하면서도 진한 방아잎청국장찌개가 다 끓여졌습니다. 완성 대접에 담아 볼까요.
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STEP 12/12감자도 듬뿍, 두부도 듬뿍, 방아잎도 듬뿍.......방아잎향이 장난이 아닙니다. 풍성한 방아잎청국장찌개 완성입니다.
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