Name: 손반죽 주물냄비 발효빵 만들기 초보제빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 500g; 소금 8g; 이스트 1봉; 따뜻한 물 300g

조리순서

전체보기

STEP 1/12

먼저 물을 따듯하게 데우고 (25~30도), 적당량을 따로 덜어내어 이스트를 풀어주세요.
볼에 밀가루를 넣고, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
이스트를 물에 갠 후 보글보글 거품이 생기면 활성화가 된거에요.
이스트가 소금에 직접적으로 닿으면 활동이 정지되니 소금을 밀가루에 잘 섞으세요.
STEP 2/12

밀가루 가운데를 움푹 파이게하고, 그 곳에 이스트 갠 물을 천천히 부어주세요. 이어서 나머지 물도 부어주세요.
STEP 3/12

스파출라로 반죽을 밖에서 안으로 섞어주세요.
STEP 4/12

어느정도 반죽의 모양이 나오면 5분 정도 손반죽을 해주세요. 수분감이 있어 손에 달라붙는 상태에요. 둥그렇게 만들어주세요.
너무 질척해서 반죽하기 힘든 정도는 아니에요.
STEP 5/12

볼에 밀가루를 뿌리고 반죽을 놓고 랩을 씌워서 발효해요. 8~12시간 발효하는데 냉장고에 넣으시기를 추천해요.
냉장고에 넣으면 과발효를 막을 수 있는데, 상온보다 발효시간이 길어져요. 저는 12시간 넣었어요.
STEP 6/12

발효 후 냉장고에서 꺼내서 볼에 들어있는 상태로 손가락으로 눌러서 가스를 제거해주세요. 반죽 위에 밀가루를 뿌리세요.
STEP 7/12

작업대 위에도 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 반죽을 올려서 손반죽을 시작해요.
먼저 피자를 만들듯 평평하게 반죽을 만드세요.
STEP 8/12

반죽은 뒤집지 말고, 빨래하듯 앞으로 밀었다가 안으로 접어서 누르는 과정을 반복해요. 힘차게 50번정도 하라는데, 저는 힘이 없어서 열댓번 한 것 같아요. 밀가루는 계속 넉넉하게 뿌리세요.
마지막은 반죽 양사이드를 동그랗게 잡고 시계방향으로 돌려주며 둥그렇게 마무리해요.
만일 반죽이 탄성이 있어서 밀었을 때 쪼그라든다면 반죽을 멈추고 다시 20분 정도 냉장고에 넣으세요.
STEP 9/12

볼에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣고 랩을 씌워서 한시간 상온 발효해요.
STEP 10/12

1시간 발효 중 30분이 지나면 오븐을 예열해요.
230도 일반모드로 예열하고 안에 주물냄비 뚜껑을 닫아 같이 넣으세요.
오븐 230도 일반모드
STEP 11/12

오븐 예열이 끝나면 발효한 반죽에 칼집을 내고, 위에 밀가루를 뿌린 뒤 예열된 주물 냄비 안에 넣어 오븐에 구우세요. 주물 냄비 뚜껑은 닫은 채로요.
30분 뒤 주물냄비 뚜껑을 빼고 15분 더 구워주세요.
오븐
STEP 12/12

빵을 거내서 식힘망 위에 올려 식혀주세요. 빵 밑에 습기가 차지 않도록 띄울 수 있는 것에 올려두시면 되어요.