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조리순서
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STEP 1/51. 냄비에 소금 1/3 숟가락과 물 500ml를 넣는다.
※ 면을 가만히 놔두면 냄비의 열이 계속 전달돼 면이 타버린다. 면이 타지않게 움직여준다.
집게로 눌러 면이 물속에 잠길정도로 부드러워지면 놔둔다.
면은 10분정도 삶으면 부드럽다.
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STEP 2/52. 재료손질(물이 끓기를 기다리며)
2-1) 마늘은 2등분을 한다.(4등분 이상 하면 두께가 얇아져 쉽게 탄다.)
2-2) 청양고추는 얇게 썬다.(고명용)
2-3) 페퍼론치노는 2등분 한다.
2-4) 삼겹살은 원하는 크기로 썬다.
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STEP 3/53. 볶기(면 삶기 시작 6분경과 후에)
3-1) 팬에 올리브 오일 5숟가락을 두르고 마늘을 볶는다.
3-2) 마늘 향이 올라오면 삼겹살과 페퍼론치노를 넣고 볶는다.
3-3) 원하는 색깔이 나올때까지 볶는다.
3-4) 파슬리 가루, 소금, 후추, 치킨스톡을 넣는다.
3-5) 1차로 맛을 본다. 이때 좀 짠데? 느낌이 들어야 한다.
그래야 면을 넣었을때 간이 적당하다. 면 없이 먹었을때 밍밍하다면 면을 넣으면 아무 맛도 안난다. 그냥 기름 먹는맛.
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STEP 4/54. 면 투입 및 마지막 볶기(소스는 뜨거운 상태여야 한다.)
4-1) 냄비에서 면을 꺼내고 물기를 2~3회 털어준 뒤 소스에 넣는다. 면수도 1/2~1국자 넣어준다.
※ 털지않고 넣어도 되는데 털지않고 넣으면 수분이 들어가 밍밍해진다.
4-2) 불을 최대로 올리고 면을 계속 이리저리 움직여서 간이 스며들게 한다.
4-3) 팬에 있던 소스가 줄어들고(면이 소스를 머금으면) 마지막으로 부족한 간을 한다.
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STEP 5/55. 완성된 알리오 올리오 파스타를 접시에 담는다.
6. 먹는다.
- 1.올리브 오일 대신 식용유를 사용해도 가능하나 느끼하고 니글니글거린다.
2.마늘은 갈색이 될때까지 구워주면 알리오 올리오에 고소한 마늘맛이 잘 스며든다.
※ 너무 많이 구우면 타버려서 탄맛이 난다.
3. 소스 볶는것을 6분 후에 하는 이유는 소스 완성과 면이 삶아지는 시간을 맞추기 위해서이다.
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