Name: 고구마순김치
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고구마순 900g; 데침용 물 3L; 천일염 2큰술; 양파 1/2개; 홍고추 2개; 고운 고춧가루 2큰술; 김치용 고춧가루 1큰술; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 2큰술; 다진마늘 2큰술; 다진 생강 1작은술; 매실청 3큰술; 소금 약간

고구마순김치

고구마순은 고구마 줄기라고도 불리는데요. 베타카로틴과 클로로겐산 성분이 함유되어 있어서 항산화 효능을 하고요. 비타민 C와 칼슘, 철분이 들어 있어 면역력 증진과 피로해소에 좋아요. 특히 식이섬유가 많아서 변비예방에도 좋답니다. 고구마순으로 나물을 해먹거나 김치를 만들어 먹지요. 껍질을 까지 않고 데쳐서 말리면 시래기처럼 오랫동안 먹을 수 있구요. 좋은 고구마순을 고르려면 마르지 않고 통통한 것을 고르세요. 오늘은 고구마순김치를 만들어 볼게요.

4인분

30분 이내

초급

밥심은국력

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재료

재료

양념장

노하우

고구마순 손질법
고구마순 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고운고춧가루 보관법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
다진생강 손질법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

줄기를 꺾어서 껍질을 벗겨내요. 껍질이 수북하게 쌓였죠? 이렇게 손질하면 실 중량은 800g 정도로 줄어요.
STEP 2/8

물 3리터에 굵은 소금 2큰술을 넣고 고구마순을 30초간 데쳐주어요. 소금을 넣어서 색이 더 파래요.
STEP 3/8

찬물에 여러 번 헹궈서 열기를 빼주고 물기를 제거해요. 그리고 4~5cm 길이로 잘라주어요.
STEP 4/8

홍고추는 동글동글 썰고 양파는 채썰어주어요. 부추나 쪽파를 넣어주면 더욱 좋아요. 채소값이 너무 비싸서 생략했어요.
STEP 5/8

고운 고츳가루 2큰술, 김치용 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 3큰술, 소금 약간 등을 넣어 양념장을 만들어요.
STEP 6/8

볼에 고구마순을 넣어주어요.
STEP 7/8

먼저 고구마순에 양념장을 넣고 버무린 뒤에 양파와 홍고추를 넣고 버무려주어요.
STEP 8/8

마지막에 통깨를 뿌려요. 실온에서 하루 정도 숙성시켜 김치냉장고에 넣어요. 고구마순김치 완성입니다.