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시골할매

콩나물국&냉콩나물국(집밥,국물요리, 간편요리, 해장국, 깔끔한 국물)

깔끔하고 개운하게 먹기 좋은 메뉴이며 시원하게 따뜻하게 두가지로 활용할 수 있는 주메뉴로도 손색없고 곁들임 국으로도 아주 좋습니다.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
[주재료]
콩나물 130g, 홍고추 1/2개
[양념 및 소스재료]
다시멸치 10마리, 다시마2*2 2조각, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 물 4.5공기
조리순서Steps
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마른 냄비에 멸치를 노릇하게 볶아 비린내를 날리고 고소하게 만든다.
다시육수 재료를 준비하고
물과 다시마, 멸치, 다진마늘 넣는다.
(다진마늘은 육수에 넣어 완성된 국이 지저분하지 않게 마늘향을 우려낸다.)
새우젓을 넣고,
(소금보다 감칠맛이 좋아서 새우젓을 쓰면 더 맛있는데 없다면 소금으로 대체.)
국간장도 넣어서 육수를 강불에서 끓으면 약불에서 10분간 끓인다.
콩나물은 콩깍지만 제거해서 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.
다시육수가 우러나면 건더기를 건져내고,
팔팔 끓는 국물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 열어 센불로 끓인 후 간을 보고 싱거우면 약간의 소금으로 간을 더해준다.
(콩나물을 넣은 뒤엔 3분이상 끓이면 영양소도 파괴되고 아삭한 맛이 사라지므로 주의한다. 또 뚜껑을 처음부터 열면 비린내 걱정이 없다!!!)
불순물이 뜨는 거품을 꼭 걷어낸다.(깔끔한 맛을 위해!)
마지막에 송송 썬 홍고추를 넣고 불을 꺼서 냉국은 차갑게 식히고, 따뜻하게는 바로 먹으면 된다.
(매운맛을 원하면 청양을 넣어도 좋다!)
콩나물을 넣고 푹 끓이면 아삭한 맛이 없어져서 꼭 강불에서 뚜껑을 열어 3분을 넘기지 않는다.
레시피 작성자About the writer

시골할매

https://www.instagram.com/ji.ni_____ 요리를 좋아하고 주방에서 행복을 느끼는 훗날 시골할매를 꿈꾸는 아직은 도시의 꼬꼬마 요리사 입니다.

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