Name: 바삭 달콤 달고나 마들렌 만들기
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 박력분 80g; 버터 80g; 설탕 80g; 달걀 80g; 베이킹파우더 2g; 바닐라익스트랙 2g; 물 50g; 설탕 100g; 베이킹소다 5g

바삭 달콤 달고나 마들렌 만들기

달고나 커피, 달고나 스콘, 달고나... 몇 달 전부터 엄청 유행하기 시작했잖아요.

저는 집에 미니 마들렌 틀이 있었는데 달고나 마들렌을 만들면 정말 맛있을것같다는 생각이 들어서

달고나 유행이 끝나기 전 후다닥 만들어봤습니다 ㅎㅎ

마들렌은 기본 레시피로 만들었어요.

마들렌은 버터, 밀가루, 설탕, 달걀이 모두 1:1:1:1로 들어가서 만들기도 쉽고 계량하기도 너무 편한 것 같아요.

재료도 쉽게 구할 수 있고, 가짓수도 많지 않아서 이거야말로 뚝딱 초보 홈 베이킹요으로 딱인것 같아요.

1인분

60분 이내

초급

안나씌

[더보기] 요리와 베이킹을 사랑하는 안나씌입니다 :)

조리순서

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STEP 1/14

먼저 재료를 계량해 주세요. 베이킹 파우더와 밀가루는 같이 계량했어요.
가루류는 미리 체에 내려 준비해 주세요.
STEP 2/14

가장 먼저 할 일은 마들렌 틀에 버터와 밀가루 칠을 해주는 건데요, 이 과정을 꼼꼼히 하지 않으면 나중에 마들렌이 구워진 후에 틀에서 분리되지 않을수도 있어요.
녹인 버터를 틀에 발라준 다음 체를 이용해 밀가루를 골고루 뿌려주세요. 그리고 뒤집어서 탕 탕 털어준 다음 반죽이 완성될 때까지 냉장고에 보관해 주세요.
STEP 3/14

그리고 버터를 중탕에서 녹여주고, 나머지 과정들이 완성되기 전까지 식혀줍니다.
버터가 뜨거운 상태에서 반죽을 하면 반죽이 너무 질어지고 완성도가 떨어질 수 있어요. 35~40C정도로 식혀주세요.
중탕을 할 때에는 항상 중탕볼이 냄비보다 커야해요. 그 이유는 수증기나 물이 중탕볼 안으로 들어가는 걸 방지해 주기 위해서예요.
그리고 중탕을 할 때에 냄비 안에 있는 물은 절때 팔팔 끓이지 말고 아주 약불인 상태로 살짝 보글보글한 상태를 유지해주세요.
STEP 4/14

달걀을 풀어준 다음 설탕을 넣어 잘 섞여줍니다.
STEP 5/14

달걀과 설탕이 잘 섞였으면, 밀가루를 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요.
STEP 6/14

적당히 식은 버터를 반죽에 조금씩 부어가면서 섞어주세요. 반죽이 매끈매끈 해질 때까지 충분히 섞어주세요.
STEP 7/14

그리고 랩이나 비닐을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 휴지시켜줍니다.
STEP 8/14

휴지가 된 반죽을 다시 한 번 잘 섞어서 파이팽 백에 넣고 80~85%정도로 팬닝해주세요. 깍지는 꼭 없어도 됩니다.
STEP 9/14

180C로 예열된 오븐에 넣어 13~15분 정도 구워주세요.
오븐
STEP 10/14

잘 구워진 마들렌을 식힘망에 넣고 식혀준 뒤, 달고나를 만들어 줍니다.
STEP 11/14

물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 물이 들어가서 수분이 날아갈 때까지 시간이 조금 걸릴 수 도 있어요.
가장자리 부분에 노란빛이 나기 전까지는 절대 젓지 말고 끓여주세요.
STEP 12/14

노란빛이 나면 팬을 돌려가면서 천천히 섞어주고, 소다를 넣고 막 저어주세요.
STEP 13/14

사진처럼 달고나 적당량을 틀에 놓고 마들렌을 살포시 올려놔주세요.
시간이 생명이예요 달고나 올리고, 마들렌 올리고 엄청 빨리 해야 달고나가 굳지 않아요.
STEP 14/14

달고나가 굳고 어느 정도 식으면 저절로 떨어진답니다. 반짝반짝 너무 귀엽지 않나요?