제과점에서 사먹는 그 맛! 부드럽고 폭신한 카스테라
검정고무신 만화아시나요?
기영이가 예식장에 간 엄마를 애타게 기다리는 장면이 나와요
그시절에는 예식장에 가면 카스테라를 나눠줬대요
기영이도 엄마보다는..
예식장에서 나눠주는 카스테라를 기다리는 건데..
애타게 기다렸지만 엄마는 카스테라 대신 비누를 갖고 오시는데..
기영이의 속상한맘에 감정이입이 엄청나게 되더라고요.. ㅎㅎ
기영이를 애타게 만들던 카스테라!
우유와 먹는 카스테라 누구나 좋아하는 그 맛을 내보려고 노력했어요
폭신한 맛이 제과점에서 파는 그 맛! 이더라고요 : )
다른제과에 비해 어렵지만 도전해보세요!!
4인분 
90분 이내 
고급 
안녕하세요! 베이킹하고 요리하는 동영상크리에이터입니다.맛있는 레시피 소개해 드릴게요! 영상시청 부탁드려요♡♡
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15달걀은 총 200g을 준비해주세요 바닐라 빈 페이스트를 넣어주면 달걀의 비린내를 잡아주는 효과가 있어요 아무래도 카스테라같은 거품형 케이크는 달걀이 주재료잖아요, 그래서 달걀 냄새가 날수 있어서 럼이나, 미림,청주를 사용하는데 저는 바닐라 빈 페이스트랑 바닐라 익스트랙트를 사용했어요노른자가 들어가야 더 맛있는 카스테라가 만들어져요!
그러니 전란과 노른자포함 200g 계량해주세요
하지만 나는 흰자 남는게 싫다 ! 진짜 싫다 ! 하시면 총량으로 200g 해주세요.ㅎㅎ
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STEP 2/15달걀은 완전히 풀어지도록 거품기로 잘 섞고, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 다시 거품기로 섞어 줍니다
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STEP 3/15달걀이 따뜻해야 거품이 안정적으로 올라와요 70도 정도의 물에 볼을 얹은 다음 설탕알갱이가 남아 있지 않도록 완전히 녹여줍니다 달걀물의 온도는체온정도. 이정도면 설탕도 다 녹았을 거 에요
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STEP 4/15우유와 녹인 버터 혼합물은 중탕한 물을 이용해 따뜻하게 유지 시켜주세요 바닐라 익스트랙트도 넣어주세요
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STEP 5/15설탕이 완전히 녹으면 핸드 믹서기를 이용해 달걀거품의 볼륨이 풍성해지고 연한 아이보리색이 될 때까지 거품을 내줍니다 핸드믹서의 속도는 중속 거품의 입자가 균일하게 만들어 지도록 핸드믹서기는 고정하고 다른 한 손으로 볼을 천천히 돌려줍니다
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STEP 6/15처음 생겼던 큰 거품은 작은 거품으로 변하고 연한 아이보리색을 띠면 잘 되고 있는거에요^^
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STEP 7/15작동을 중지하고 믹서의 날을 들어 올려보세요 8자를 그려봐서 거품이 그대로 유지되지만 천천히 사라지는 정도가 되면
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STEP 8/15핸드믹서의 가장 낮은 속도로 좀 더 돌려서 거품을 안정적인 상태로 만들어 줍니다
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STEP 9/15지금 상태가 엄청 고운 거품들로 가득 찬 상태라고 보시면 됩니다 좀 전 보다 좀 더 안정적인 거품의 상태로 보이나요?
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STEP 10/15밀가루를 2번 나눠서 넣어 섞어 줄 건데요 고무주걱을 밀가루와 함께 좌우로 흔들면서 섞어줍니다 달걀의 거품보다 밀가루가 무거워서 바닥에 가라앉게 되니 믹싱 볼 바닥의 밀가루를 항상 확인 해주면서 섞어주셔야 합니다 섞이지 않은 밀가루가 없는지 확인해 주세요 곳곳에 숨어있어요거품이 꺼질까봐 너무 조심히 섞다보면
먹을 때 밀가루가 통째로 박혀있는 경우가 생기니
꼭 꼼꼼하게 확인해 주세요
그리고 앞서 거품을 잘 만들었다면
거품이 쉽게 죽진 않으니 꼼꼼하게 확인해 주세요
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STEP 11/15미리 섞어둔 녹은 버터와 우유가 담긴 볼에 반죽을 조금 덜어 완전히 섞어줍니다
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STEP 12/15섞은 반죽을 다시 본 믹싱 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다. 버터와 우유 혼합물을 직접 붓는 것 보다는 반죽을 섞어 부어주면 거품이 덜 꺼지는데 도움이 됩니다 크고 빠르게 섞어주세요
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STEP 13/15반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리듯이 붓고 , 꼬치로 반죽을 저어주세요 틀을 높이에서 아래로 떨어트리고 충분히 예열한 오븐에서 160℃ 60-70분 가량 구워줍니다
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STEP 14/15다 구워진 카스테라는 낮은 높이에서 아래로 떨어트려 충격을 주고 테프론 시트지를 깐 식힘망 위에 뒤집어 놓고 식혀줍니다 어느 정도 식으면밑면의 종이호일만 남기고 다 제거 한 뒤 따뜻할 때 랩으로 밀봉시켜 하루 이상 숙성 시켜주세요 시간이 지날수록 풍미가 깊어지니 카스테라는 꼭 숙성을 시켜줘야 합니다
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STEP 15/15밑면의 남겨둔 유산지도 조심스레 제거하고 카스테라의 사방을 조금만 잘라 모양을 다듬어 더 예쁜 카스테라를 만들어 줬어요 : )
- 카스테라 만들기전 미리 준비해주세요
*카스테라 틀에는 미리 재단한 유산지를 깔아줍니다
*유산지를 깐 틀 밑면에는 오븐용 테프론시트2장, 키친타올을 깔아 준비 합니다
카스테라 밑면이 타는 것을 방지하기 위해 서입니다
*밀가루는 꼭 체쳐서 준비해주세요
밀가루가 덩어리져 들어가게 되면 섞는 과정에서 과도하게 섞는 원인이 될 수있어요
*버터,우유는 예열하는 오븐이나 전자레인지를 이용해 함께 녹여주세요
5.00
리뷰별점
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요리왕갑용리뷰별점저는 오븐 1시간이 너무 길어서 두번째에는 40분 정도로 확줄였어요. 그러니 성공했습니다. 맛있게 잘 먹었어요~2021.06.18 10:27쉐프의 한마디오븐에따라 시간차이가 이렇게나네요!디테일하게 댓글 남겨주셔서 감사해요!성공해서 맛있게 드셨다니 기분이 좋아지네요^^감사합니다^^2021.06.18 22:32
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