Name: 촉촉 쫀쫀한 꿀 카스테라 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 180g; 달걀노른자 40g; 설탕 120g; 소금 1g; 바닐라익스트랙 3g; 꿀 20g; 강력분 130g; 무염 버터 40g; 우유 55g

조리순서

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STEP 1/12

달걀이랑 노른자를 섞어 줍니다.
STEP 2/12

설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣어요.
STEP 3/12

가볍게 저으며 40도로 중탕한 뒤 볼에서 내립니다. (설탕 입자가 만져지지 않게 잘 녹아야 해요.)
STEP 4/12

달걀이 들어 있는 볼을 중탕에서 내리고, 버터와 우유를 넣은 볼을 교대로 올려 50~60도로 맞춰 놓아요.
STEP 5/12

중탕에서 내린 달걀볼의 재료를 핸드믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘핑해요.
리본을 그려3초 이상 자국 남을 때까지.
또는 반죽을 들어 올렸을때 쌓이는 정도까지
STEP 6/12

핸드믹서 저속으로 기공을 정리해 줍니다. (큰 기포를 빼주어 카스테라의 조밀한 결을 만들어줘요. )
STEP 7/12

체친 강력분을 2~3번에 나눠 넣으며 거품기로 가볍게 섞어요. 거품이 꺼지지 않게 반죽이 거품기 사이를 통과하듯 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어 줍니다.
STEP 8/12

50~60도로 맞춰 놓은 버터와 우유 볼에 반죽을 한주걱 덜어 넣고 골고루 섞습니다.
STEP 9/12

덜어서 버터와 잘 섞은 반죽을 큰 반죽에 붓고 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 퍼올리듯 섞어요.
STEP 10/12

18cm 원형틀에 반죽을 부어줍니다. 꼬지나 얇은 젓가락으로 동글동글 휘저어 공기를 빼주고 예열 오븐에서 165도 23~25분 구워요.
오븐
굽는 시간 2/3경과 후 팬 방향 돌려 주고
구움색이 너무 날 것 같으면 쿠킹호일을 덮어 마저 구워 주세요.
STEP 11/12

오븐에서 꺼내면 평평한 곳에 한 번 툭 떨어 뜨려 수증기를 빼줍니다.
식으면서 한쪽이 꺼지는 것을 막아줘요.
STEP 12/12

테프론 시트에 식용유를 바르고 1분 정도 뒤집어 두어 평평하게 만든 뒤,식힘망에서 완전히 식혀 줍니다.