Name: 묵은지 돼지등뼈찜~손님초대요리/집들이음식
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 4kg; 묵은지 1/2등분; 소주 1병; 양파 1개; 대파 3개; 생강 2개; 월계수잎 5~6장; 청양고추 5개; 깻잎 10장; 통후추 1큰술; 된장 3큰술; 돼지갈비양념장 500ml; 후추가루 조금; 등뼈삶은국물 5컵

조리순서

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STEP 1/10

돼지등뼈를 전날 저녁에 찬물에 담구어서 핏물을 빼주세요
저는 잠들기전에 물을 한번 갈아주네요
보통 5~6시간 핏물을 빼주시면 되세요
STEP 2/10

핏물을 뺀 돼지등뼈가 잠길만큼 물을 붓고 월계수잎/통후추/편생강/양파를 넣고 소주1병을 다부어주시고 펄펄 끓여주세요
펄펄 끓기시작하면서 15분간을 삶아주시고 전부 버려버리고 찬물에서 삶아진 돼지등뼈를 한번을 씻어주시고 다시 냄비에 담아주세요
STEP 3/10

씻어내서 넣어주신 돼지등뼈가 다시 잠길만큼 물을 붓고 월계수잎과 된장을 풀어주세요
STEP 4/10

대파/청양고추도 넣고 1시간30분을 푹 끓여주세요
STEP 5/10

1시간 30분 삶아진 돼지등뼈는 건져내주시고 국물은 고운체반에 걸러주세요
*국물은 절대버리지마세요
STEP 6/10

삶아진 돼지등뼈를 냄비에 차곡히 담아주시고 그위에 묵은지 안에 속은 걷어내시고 국물을 꼭짜서 등뼈위에 올려주시고 돼지등뼈 삶아진 국물 5컵정도를 부어주세요
STEP 7/10

시판용 돼지갈비양념장을 고루부어주신후 센불에서 끓여주세요
저는 후추가루만 조금 추가했어요
밑국물을 간을 보시고 부족하신 간은 간장/설탕을 추가하시면 되세요
STEP 8/10

중간에 한번씩 밑에 국물을 위에 뿌려가면서 20~30분을 끓여주세요
*여기서 저만의 팁이라면 위에 덮어서 끓여던 묵은지를 끓여지는 중간에 밑에 있던 등뼈를 김치위에 올려서 위치를 바꾸어준후 중불에서 끓여주네요
STEP 9/10

거의 끓여졌다면 깻잎과 대파를 잘라서 위에 올려주시고 5분간을 더 끓여내시면서 완성이네요
STEP 10/10

묵은지의 감칠맛과 돼지갈비양념장의 단짠의 맛이 간단하면서도 딱 떨어지는 맛이네요
평소에는 탕으로 잘먹던 아들램이 이젠 탕말고 이것만 해달라하네요ㅎ
손도 많이 가고 번거럽지만 그만큼 맛있는 한번맛보면 자꾸생각나는 그런 묵은지등뼈찜이네요
손님초대요리/집들이음식/또는 명절에 저렴하게 풍족하게 먹을수있는 그런요리이기도 하네요