소보로빵 만들기/소보로빵레시피
제빵실기시험용 레시피를 집에서 하기 쉽게 줄여놓은 레시피입니다
맛은 밖에서 파는 빵과 큰 차이가 없으며
소보로의 토핑의 달고 고소함과 빵의 단백한 맛이 어우러져 있습니다
집에서에서 하시기 좋게 계량한 레시피입니다
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 소보로빵반죽
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- 토핑
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조리순서
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STEP 1/17*분유가 없으면 패쓰하셔도 됩니다
*스탠드믹서기가 있어야 합니다
유지제외 소보로빵재료 전부를 다 넣고 믹싱하세요
반죽이 한 덩어리 지면 버터를 넣고 마저 믹싱 합니다
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STEP 2/17반죽이 윤기나고 매끈한 상태가 될떄까지 믹싱합니다
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STEP 3/17손으로 살살 밀어피면 얇은 피막이 형성되면 믹싱 끝
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STEP 4/17매끈하게 만들어 비닐덮어 1차 발효 합니다
3배이상 부풀때까지 발효하세요
(발효실 있으면 발효실에서 하시고 없으면 여름엔 실온 겨울엔 장판키고 이불속이나 따뜻한데서 발효시켜 주세요)
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STEP 5/17발효되는동안 토핑물 제조합니다
재료계량 해주세요
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STEP 6/17버터+땅콩버터를 풀어줍니다
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STEP 7/17설탕+소금+물엿을 넣고 섞어주세요
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STEP 8/17설탕이 어느정도 섞이면 달걀을 넣고 믹싱해주세요
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STEP 9/17조금 밝은 분유색이 날때까지만 섞어줍니다
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STEP 10/17가루류(박력분+베이킹파우더+분유)를 체쳐 넣고
주걱으로 자르듯이 60%가량 섞어줍니다
떡지게 다 섞으시면 안됩니다
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STEP 11/1760%쯤 섞이면 손으로 가볍게 비벼서 고슬고슬한 느낌이 나오게 만들어 줍니다
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STEP 12/171차 발효가 끝나면 반죽을 48g으로 분할 후 둥굴리기해서 10분 휴지 해줍니다
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STEP 13/17휴지가 끝나면 만들어둔 토핑을 사진처럼 깔고 반죽을 다시 둥글리기 한 후
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STEP 14/17사진 처럼 물을 묻혀 토핑물 위에 올려서 손으로 꾸욱 눌러 토핑물을 묻혀 줍니다
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STEP 15/17간격 널널하게 팬닝하신 후 2차 발효 20분 가량 합니다
(소보로는 보통 빵보다 2차 발효를 조금 덜 해야 합니다 살짝 부풀어올랐다 싶으면 구워주세요)
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STEP 16/17
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STEP 17/17완성
- 토핑을 너무 많이 묻히면 빵이 꺼질 수도 있으니 적당히 묻혀 주세요
2차발효는 보통빵의 80%정도만 한다 생각하시면 됩니다
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