6인분 이상
2시간 이상
아무나재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8실하고 연해 보이는 알타리를 사다가 줄기와 무우 연결부분을 칼로 깍아준 후 잎사귀를 다듬어 찬물에 한번 행궈 알타리 부분에 굵은 소금 을 무우 중심으로 뿌려 절이는 중간중간 뒤집어 2시간정도 절여 찬물에 여러번 씻어 채반에 바쳐 물기를 빼고 굵은것은 4등분으로 잘라 줍니다
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STEP 2/8찬물에 찹쌀가루를 넣고 거품기를 이용해 저어 가며 중불에서 되직하게 끓여 줍니다
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STEP 3/8물고추는 믹서기에 거칠게 갈고 양파와 배도 갈아 줍니다
여름김치 담글땐 생물 고추를 갈아 넣으면 칼칼하고 시원한 김치를 맛 볼 수 있답니다
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STEP 4/8밀가루풀에 갈은양파 갈은배 갈은홍고추고춧가루 생고추 생강가루 액젓 새우젓 다진마늘 넣고 양념장을 만들어요
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STEP 5/8양념을 조금씩 덜어 넣어 풋내가 나지 않도록 비벼주세요
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STEP 6/8실파는 반으로 잘라 넣고 살살 비벼 줍니다
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STEP 7/8간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 간을하고 조금 짠듯하게 양념을 해야 절임무 속에 덜 절임이되어서 익혔을때 간이 잘 맞는 답니다
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STEP 8/8맛있게 익으면 아삭하고 맛있는 알타리김치 랍니다
- 가을무에누 찹쌀풀을 넣어주지만 요즘은 밀가루 풀운 넣어주면 무 잎에 풋내가 덜 난답니다
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