백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법
고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만
가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠
오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다..
얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은
#한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과
#백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/13채끝살 250g을 준비합니다.냉동상태라면 미리 꺼내서 해동해주세요
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STEP 2/13키친타올을 깔고 고기를 올리고
그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러
핏물을 제거합니다..키친타올로 두번정도 하심됩니다.
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STEP 3/13핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로
앞뒤에 밑간을 해줍니다.
※백선생왈 스테이크를 실패하는 가장 큰 이유가
밑간을 넘 약하게 해서 그렇다며 "짜겠다" 싶을 정도로 하라시네요
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STEP 4/13밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각
한면당 3번 갈아 뿌려줍니다
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STEP 5/13건로즈마리가 있으시면
위에 약간 뿌려줍니다.
향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다.
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STEP 6/13그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다.※올리브오일은 버전이 여러가지 있는데요..
우리가 주로 쓰는 엑스트버진올리브유는 향이 진하고 발열점이 낮아 샐러드용으로 쓰시면되고
스테이크는 식용류처럼 쓰이는 퓨어올리브오일을 쓰심됩니다.
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STEP 7/13올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게
냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다
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STEP 8/13팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고
센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다.센불
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STEP 9/13옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면
뒤집어 주심됩니다.
뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다..센불※2cm이상 두꺼운 스테이크고기는 팬을 한쪽으로 기울여 기름을 한쪽으로 몰아 옆쪽도 기름에 잘 튀켜지도록 구워주심됩니다.
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STEP 10/13◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법
- 레어 -
엄지와 검지를 붙인 상태에서
생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
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STEP 11/13- 미디엄 -
엄지와 약지를 붙인 상태에서
생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
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STEP 12/13- 웰던 -
엄지와 소지를 붙인 상태에서
생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
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STEP 13/13반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^
겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다..
양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.
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