Name: 배추 겉절이 맛깔나게 전라도 식으로 만드는법.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1포기; 천일염 200g; 부추 2줌; 마른고추 100g; 밥 1/3공기; 새우젓 1T; 멸치진젓 1/2C; 간생강 1T; 멸치액젓 3T; 매실청 2T; 고춧가루 1/2C; 다진마늘 2T; 설탕 2T; 다시마물 1C

배추 겉절이 맛깔나게 전라도 식으로 만드는법.

전라도가 고향인 저는 엄마의 맛을 느끼고 싶어 멸치젓을 넣어 깊고 감칠맛 나게 겉절이를 만들었어요.

칼국수에 얹어 먹음 꿀맛이죠~

6인분 이상

2시간 이상

중급

밥순이네

[더보기] 건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

재료

재료

양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
부추 손질법
부추 보관법
건고추 손질법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
다시마육수 손질법

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조리순서

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STEP 1/10

배추는 반갈라 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
*겉절이 자르는 법은 딱히 정해진건 없는데 칼로 비스듬히 치거나 큼직하게 자르면 됩니다.
STEP 2/10

잘라 놓은 배추는 물에 한번만 적셔 주세요.
*물기가 있어야 소금 뿌렸을때 간이 잘 베입니다.
STEP 3/10

넓은 볼에 배추를 조금씩 넣어 굵은 소금 뿌려 3시간 동안 절입니다.
( 전 2시간 절였어요. 여름엔 3시간, 겨울엔 5시간 절입니다.)
*배추 1통에 굵은 소금 200g 뿌리니까
딱 맞더라구요.
*골고루 절여 지도록 중간에 뒤집는것 잊지 마세요.
STEP 4/10

마른 고추는 행주로 닦아 갈기 좋게 잘라 주세요.
*마른고추는 물에 씻으면 찢어 지므로
젖은 행주로 닦아 가위로 잘라 주세요.
STEP 5/10

분쇄기에 마른고추,통마늘,새우젓,간생강,밥,멸치진젓,멸치액젓,매실청,다진마늘을 곱게 갈아 줍니다.
*고춧가루와 설탕,다시마 물은 나중에 합쳤는데 분쇄기에 모두 같이 갈아도 됩니다.^^
STEP 6/10

곱게 간 양념에 고춧가루,설탕,다시마 국물을 섞어 김치 양념 만듭니다.
STEP 7/10

김치에 넣을 부추는 3cm 길이로 잘라 주세요.
STEP 8/10

3시간 후 배추가 다 절여 지면 3번 정도 헹궈 물기 뺍니다.
STEP 9/10

물기 뺀 배추와 부추를 넣고 양념 넣어 버무립니다.
*양념은 한꺼번에 다 넣지 말고 두 번에 나눠서 넣어 주세요.
양념양이 딱 맞더라구요~
STEP 10/10

*양념이 깔끔하게 딱 맞네요. 통깨와 참기름으로 마무리 합니다.