최고의 요리비결 묵은지들깨볶음
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 최고의 요리비결 묵은지 들깨볶음을 만들어 보겠습니다. 전진주 셰프님 레시피입니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7묵은지입니다. 물에 헹궈주는데, 들깻가루가 들어가면 빡빡해지므로 물기를 너무 꼭 짜지 마세요. 배추 밑동을 제거하고 채 썰듯 썰어주세요.
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STEP 2/7양파는 곱게 채 썰어주고 대파는 어슷 썰어주세요.
홍고추와 풋고추는 원래 씨를 제거하고 채 썰어주는데, 이미 손질해둔 고추를 사용해서 모양이 달라요.
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STEP 3/7들깻가루와 들기름이 신의 한 수로 각 2큰술입니다.
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STEP 4/7팬에 포도씨유 2큰술을 넣고 양파와 대파, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 묵은지를 볶아주세요. 묵은지는 오래 볶을수록 맛있어요.
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STEP 5/7들기름을 2큰술 넣어주고 설탕 1큰술을 넣어 신맛을 중화시켜주어요. 묵은지가 많이 오래될수록 설탕을 더 추가해주세요. 여기에 홍고추와 풋고추를 넣고 볶아주세요.
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STEP 6/7들깻가루 2큰술을 넣고 마무리합니다.
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STEP 7/7통깨를 뿌려 완성해요.
- 묵은지는 오래된 김장 김치인데, 김장을 하기 전에 양념을 강하지 않게 담가서 저온에서 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장 김치의 맛을 느끼게 하는 별미 김치라고 할 수 있습니다.
묵은지는 신김치와는 다른데요. 신김치는 빨리 숙성되어 신맛이 나는 김치이고 묵은지는 오랜 기간 서서히 숙성되어 시어지지 않는 김치랍니다. 그러므로 묵은지를 숙성시킬 때에는 공기가 들어가지 않게 하며, 온도 변화가 없게 하는 것이 포인트입니다.
숙성 기간이 짧은 묵은지는 찌개에 이용하고 오래된 묵은지는 한번 씻어서 쌈이나 찜 요리에 이용하면 좋답니다.
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