Name: 눈개승마전
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 눈개승마 2줌; 반건조오징어 1마리; 양파 1/4개; 당근 채 1줌; 홍고추 2개; 부침가루 1컵; 튀김가루 1컵; 물 2컵; 꽃소금 1작은술; 식용유 적당량

조리순서

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STEP 1/14

눈개승마를 준비합니다.
STEP 2/14

찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 담궈두면 흙이나 이물질이 가라앉아요.
그러면 서너번 헹궈서 물기를 제거합니다.
STEP 3/14

줄기는 반으로 잘라주는데, 이는 전을 부쳤을 때 눈개승마가 돌아다니지 않고 잘 밀착됩니다.
STEP 4/14

자세히 보면 요렇게 되지요.
STEP 5/14

3~4cm 로 잘라줍니다. 너무 길면 나중에 전을 뜯어먹기가 불편해서죠.
STEP 6/14

한번 더 물기를 빼줍니다.
STEP 7/14

냉동실에 있던 반건조 오징어입니다.
5~10분 정도 찬물에 불리면 금방 불려집니다.
STEP 8/14

반건조 오징어를 반으로 잘라서 작게 잘라줍니다. 다리도 비슷한 길이로 잘라주고요.
STEP 9/14

양파와 당근은 채 썰어 줍니다. 홍고추는 동글동글 썰어줍니다.
STEP 10/14

부침가루와 튀김가루는 종이컵 사이즈로 한 컵씩 준비합니다.
같이 섞어주면 아주 바삭하고 맛있어요.
물은 반죽 양의 동량입니다. 쉽게 말해 가루와 물은 1:1 비율이지요.
STEP 11/14

튀김가루와 부침가루 각 1컵과 물 2컵을 넣고 먼저 반죽해줍니다.
그런 다음 눈개승마와 양파, 당근, 홍고추 등의 채소를 넣고 반건조 오징어를 넣어줍니다.
반건조 오징어는 수분이 적어서 그대로 넣었는데, 물오징어를 넣는다면 날부침가루나 날 튀김가루에 한번 묻혀서 넣어주면 나중에 오징어가 전 반죽에서 잘 밀착되어 떨어지지 않아요.
STEP 12/14

잘 섞어준 뒤 꽃소금 1작은술을 넣어 간을 해줍니다.
채소가 많아야 맛이 좋지요. 채소는 익으면서 숨이 죽어요.
STEP 13/14

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 한 국자를 넣어 얇게 펴줍니다.
전은 기름을 넉넉히 넣고 부쳐야 고소하고요. 그러므로 기름을 수시로 보충해줍니다.
두꺼운 전은 맛이 없어요. 전을 뒤집는 타이밍은 전의 가장자리가 익으면 뒤집어주면 되고요.
또한 프라이팬을 흔들어서 전이 왔다갔다 움직이면 뒤집는 타이밍이기도 합니다. 노릇하게 지져냅니다
STEP 14/14

이 정도 양이면 눈개승마전이 3장이 나옵니다.
2장을 먼저 완성했고 나머지 1장은 프라이팬에서 익고 있어요.