생크림 스콘 맛있게 굽는 방법
제 생각으로는 스콘은 만들기 정말 쉬운 빵인 것 같으면서도
잘못 만들면 밀가루 냄새가 나기도 하고 식감도 좀 끈적거리기도 하고..그죠?
스콘을 엄청 많이 만들어보면서 제가 익히고 배운 점들을 공유해 드려볼까 해요.
반죽 부분은 영상 자료를 참고해 주시면 이해하시기 더 쉬울 거예요.
요즘같이 카페도 자유롭게 갈 수 없을 땐,
집에서 맛있게 스콘을 구워 홈 카페를 즐기는 것도 좋은 것 같아요♥
3인분 
120분 이내 
아무나 
홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.
재료
계량법 안내
- 가루재료
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- 액상 재료
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- 기타
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10#준비
- 버터는 미리 큐브 모양으로 잘라서 냉동실에 넣어두세요.
- 설탕과 소금을 제외 한 가루 재료는 체에 한번 걸러 랩을 씌워 그릇 체로 냉동실에 잠시 보관해 두세요.
- 설탕과 소금도 계량 후 냉동실에 잠시 보관해 두세요.
- 생크림과 달걀도 계량 후 혼합하여 냉장보관해 놓으세요.
- 오븐은 반죽을 굽기 10분 전쯤에 180도로 예열합니다.
- 평평한 오븐 팬에 실리콘 푸드 메시를 깔아주세요.
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STEP 2/10냉동실에 보관 해 놓은 가루 재료(밀가루 2종, 베이킹 파우더, 아몬드 파우더)에 설탕과 소금을 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.박력분 200g 강력분 30g 아몬드 가루 17g 황설탕 50g 소금 2.5g스테인리스 볼 , 휘퍼
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STEP 3/10가루 재료에 미리 조각내어 냉동 보관시킨 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 아주 잘게 잘라주세요.
- 버터는 형태가 보이지 않을 정도로 잘라줍니다.무염버터 60g스크레퍼 2개푸드 프로세서로도 가능하지만 전 스크래퍼로 직접 버터를 잘라 가루 재료와 혼합시키는 편이 더 맛있는 것 같아요.
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STEP 4/10가루 버터 혼합물 중앙에 홈을 만들고 액상재료(생크림+달걀)를 넣고 주걱을 이용해 섞어주세요.
- 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 혼합 시켜주시면 됩니다.(동물성) 액상 생크림 125g 달걀 35g
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STEP 5/101. 액상 재료와 혼합시킨 혼합물을 작업대에 올립니다.
2. 2개의 스크래퍼로 반죽의 모양을 직사각형으로 만들 거예요. 가루를 손으로 먼저 꾹꾹 눌러 덩어리 상태로 붙여주세요. 어느 정도 덩어리 상태가 되었다면 스크래퍼의 양면으로 반죽을 눌러가며 평평한 직사각형 형태로 모양을 만들어갑니다.
3. 직사각형 형태가 된 반죽을 반으로 잘라 나머지 반죽과 포개어 올려주세요.
4. 스크래퍼로 다시 반죽을 꾹 눌러 평평하게 만들어줍니다.
5. 위의 ⑦, ⑧ 작업을 3~4번 반복해 주세요.덧가루(강력분) 적당량스크레퍼 2개- 작업대와 스크래퍼의 양면에 덧가루(강력분)을 뿌려주세요.
- 손의 체온에 버터가 녹아내리지 않도록 손으로 만지는 횟수를 최대한 줄여주세요.
- 반죽의 표면에 스크래퍼를 올려놓을 땐 반죽이 달라붙지 않도록 반죽과 스크래퍼에 덧가루를 고르게 뿌려 발라준 상태로 진행합니다.
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STEP 6/10랩 또는 봉지에 반죽을 넣고 냉동실에서 2시간 정도 휴지시킵니다.
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STEP 7/10반죽을 날카로운 칼날로 12등분 합니다.
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STEP 8/10반죽 위 표면에 달걀물을 고르게 발라주고 오븐 팬 위에 반죽을 올려 담습니다.달걀물 조금실리콘 브러시 , 푸드메시를 깐 오븐팬- 달걀물이 옆면으로 흘러내리지 않도록 발라주세요.
- 오븐 팬에 반죽을 올려놓을 땐 반죽끼리 적당히 간격을 띄워서 올려놓아주세요.
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STEP 9/10180도로 예열한 오븐에 15분 정도 구워줍니다.
오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 정도 더 굽습니다.오븐 환경이 다르기 때문에 반죽 윗 표면이 노릇노릇하게 굽혀질 때까지 구워주시면 됩니다.
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STEP 10/10푸드메쉬에서 스콘을 떼어내지 말고 그대로 상온에서 휴지시킵니다.따뜻한 상태로 스콘이 드시고 싶다면 푸드메쉬에서 천천히 스콘을 떼어내 주세요.
식지 않은 상태에서 빨리 떼어내면 밑 면의 빵이 떨어져 나갈 수 있어요.
- 스콘에서 중요한 점! 반죽 시 모든 재료는 차갑게!! 스테인리스 볼도 차갑게!!
반죽을 할때 너무 주므르지 말것! (수제비 반죽처럼 하면 망해요~~~)
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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Chunsong2리뷰별점오늘 7,11,2021 오늘 엄마 랑 같이 만들었어요. 맜있게 먹었어요2021.07.11 18:43 -
베린이리미리뷰별점레시피 너무좋아요! 첫스콘인데 대성공입니다 ㅎㅎ 저는 크랜베리랑 아몬드 첨가했는데 좋네요☺️2021.03.20 19:15 -
가지요리리뷰별점에어프라이어에 해봤어요. 아몬드 가루 없어서 빼고 했는데도 맛있네요!2021.01.28 16:18쉐프의 한마디감사해용 :) 저도 한번 궁금해서 같은 레시피로 에어프라이어에 넣고 구워봤는데 더 바삭한 식감이 들더라구요~~ 오븐에 구우면 좀 더 촉촉한 느낌이어용~~~^^2021.01.28 19:59 -
서니베일에서리뷰별점기존의 스콘보다 훨씬 부드러워요 스콘을 좋아하지 않는 남편이 놀라네요 넘 맛있다고^^ 황설탕이 없어 흑설탕을 넣었더니 색이 진해졌어요2021.01.28 08:28쉐프의 한마디오 흑설탕으로 하셨군용~~~ 흑설탕이 풍미면에서는 더 좋을 수도 있었겠어용! 감사합니다 :) (스콘 안 좋아하시는 분까지 맛있다고 칭찬해주셨다니 제가 기분이 너무 좋네용♥)2021.01.28 20:02
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