Name: 빠삭빠삭한 총각김치 담그는 법♥아삭한 식감의 달랑무 김치라면 물말은 밥도 좋아요~~
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 달랑 무 2단; 쪽파 200g; 물 1.5컵; 찹쌀가루 1큰술; 콩가루 1큰술; 절임물; 소금 1.5컵; 물 8컵; 고춧가루 1컵; 멸치액젓 1/2컵; 새우젓 1/2컵; 다진마늘 3큰술; 생강 1톨; 설탕 1큰술

빠삭빠삭한 총각김치 담그는 법♥아삭한 식감의 달랑무 김치라면 물말은 밥도 좋아요~~

남쪽에는 벌써 햇달랑무가 나왔어요.김치의 신이신 셋째 이모에게 배운 방법으로 빠삭한 총각김치 고고~~

6인분 이상

120분 이내

초급

자유부인식당

[더보기] 먹는 재미,먹이는 행복♥ 팔로우 꾸욱해주세요^^

재료

재료

달랑 무
2단 구매
쪽파
200g 구매

양념

노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
소금 조리법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
생강 손질법
생강 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

질긴 무의 겉줄기는 떼어냅니다. (삶아서 시래기 나물 해드세요^^)
STEP 2/11

무 아랫부분의 흙과 찌끼는 살짝 잘라내주시고요
STEP 3/11

다듬은 무를 물에 담가 흙을 불려 닦을거예요
STEP 4/11

깨끗한 수세미로 무만 닦아줍니다(잎은 절이고 나서 씻을거예요.자꾸 만지면 풋내나거든요)
STEP 5/11

우윳컵의 1.5컵의 소금에 물8컵을 풀어 무를 절입니다. 가끔씩 뒤집어 주셔야 해요(1시간반 정도)
STEP 6/11

풀은 물 1.5컵에 찹쌀가루 1T,콩가루1T 넣어 잘 저어가며 팔팔 끓으면 약불로 낮춰 저어가며 뜸을들입니다.그리고는 바로 불 꺼주시면 돼요
STEP 7/11

식힌 풀에 액젓,새우젓,설탕,마늘,생강즙을 넣어 섞어 양념을 만들어 놓아요.(쪽파는 섞지 마세요.맨 마지막에 넣을겁니다)
STEP 8/11

한시간 반 정도 되면 절여놓은 무청이 요렇게 구부러져요.그러면 건져서 물 받아놓고 살살 흔들어 씻어주세요.체에 건져 물기 빼주시고요.
물기빠진 무는 큰놈은 십자로 갈라주시고,작은 놈은 그냥 두세요.한입에 아삭 먹는 맛이 좋아요
STEP 9/11

양념을 한쪽에 두고 한알한알 무청까지 살살 발라주세요
STEP 10/11

양념을 다 바른 후,마지막으로 쪽파를 쫑쫑 썰어 함께 버무려 주세요.
STEP 11/11

김치통에 한꺼번에 담아도 되지만,한알씩 무청을 돌돌 말아서 담았습니다~