꼬막 요리 / 꼬막 비빔면
* 꼬막 해감하는 법 *
1. 찬물에 소금을 조금 뿌려 손으로 뻘이 깨끗해질 정도로 문질러 씻어낸다.
2. 해감이 잘 될 수 있는 바닷물 농도와 비슷한 소금물에 숟가락을 꽃아 빛이 차단 되도록 한다.
3. 스테인리스 숟가락을 넣으면 소금과 화학반응을 하여 이물질을 빨리 토하게 된다.
4. 꼬막이 토해낸 이물질은 깨끗이 헹구어 준다.
* 꼬막 쫄깃하게 삶는 법 *
1. 꼬막은 찬물에 넣고 한 방향으로 저어가면 거품은 걷어내면서 삶아준다.
2. 꼬막을 삶을 때 꿀과 청양고추를 넣어 주면 비린내를 잡고 식감은 올려준다.
3. 한 방향으로 저어주면 꼬막 껍질과 꼬막살의 분리가 잘됩니다.
4. 꼬막은 많이 삶으면 질겨진다
5. 끓는 물에 꼬막의 입이 벌어지기 시작하면 불을 끄고 헹구어 주면 된다.
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7꼬막살을 준비한다.
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STEP 2/7양배추는 채 썰어 준다.
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STEP 3/7적채는 채 썰어 준다.
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STEP 4/7다진 마늘, 간장, 고추장, 설탕, 고춧가루, 맛술, 식초, 물엿, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념을 만든다.
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STEP 5/7끓는 물에 소금을 넣고 소면을 삶는다.
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STEP 6/7삶은 소면은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
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STEP 7/7모든 재료는 그릇에 담아 양념을 넣고 버무린다.
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