Name: 카페디저트/구운치즈케이크 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 50g; 황설탕 30g; 소금 0.2g; 우유 30g; 박력분 45g; 탈지분유 7g; 호밀가루 45g; 베이킹파우더 1.5g; 크림치즈 200g; 설탕 75g; 노른자 20g; 계란물 50g; 생크림 10g; 파마산치즈 15g; 샤워크림 110g; 레몬즙 15g; 박력분 10g

조리순서

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STEP 1/30

상온에 놓아둔 버터를 스패츌러를 이용하여 부드럽게 풀어주세요. 그 다음 설탕을 넣고 혼합합니다.
무염버터 50g, 황설탕 30g
버터는 윤기가 흐를 정도로 상온에 둬야해요. 적어도 3시간 전에 버터를 상온에 꺼내놓으세요.
STEP 2/30

상온에 놓아둔 우유를 조금씩 버터에 넣고 십자 모양으로 자르듯이 섞어주세요.
우유 30g
이 작업은 7~8회로 나눠서 해주세요.
STEP 3/30

소금, 박력분, 탈지 분유, 호밀가루, 베이킹파우더를 체에 걸러 버터와 혼합합니다.
소금 0.2g, 박력분 45g, 탈지분유 7g, 호밀 45g, 베이킹파우더 1.5g
불필요한 공기가 들어가지 않도록 스패츌러를 이용하여 가볍게 섞어주세요. 탈지분유는 포장지를 개봉 후 바로 계량하여 준비 해 두세요. (공기 중 수분을 흡수시킴)
STEP 4/30

반죽이 어느 정도 덩어리가 되면 랩에 싸서 평평하게 모양을 만들어주세요.
랩
STEP 5/30

반죽은 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.
STEP 6/30

반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.
제과용 낮은 각봉 (높이 3mm) or 30cm 자 2개 or 높이가 3mm 쯤 되는 공책 , 랩
-반죽을 밀어줄 때엔 랩을 반죽 아래 위로 씌워 밀대로 밀어주세요.
-덧가루를 사용하지 않아요. (영상 참고)
-반죽 양쪽에 30cm 자를 놓고 밀대로 밀면 두께 맞추기 좋아요.
STEP 7/30

반죽을 평평한 그릇에 올려 랩을 씌워 냉동실에서 1~2시간 휴지시킵니다.
STEP 8/30

반죽을 푸드메쉬 위에 올려주세요.
푸드메쉬
STEP 9/30

반죽 위에 바닥을 분리시킨 원형 케이크 틀을 살짝 올려주세요.
지름 16cm 원형팬 1개
STEP 10/30

170도로 예열한 오븐에 케이크 틀을 올린 상태로 8분 구워주세요.
오븐
STEP 11/30

방향을 바꿔 170도에서 4분 더 구워주세요.
STEP 12/30

오븐에서 꺼낸 후 틀을 꽈~악 눌러 틀 밖으로 나온 반죽을 제거합니다.
STEP 13/30

크림치즈를 가볍게 풀어주세요.
크림치즈(저는 끼리를 사용했어요) 200g
스패츌러
STEP 14/30

설탕을 넣고 혼합합니다.
설탕 75g
스패츌러
STEP 15/30

노른자를 넣고 혼합합니다.
노른자 20g
스패츌러
STEP 16/30

계란물을 3-4회로 나눠 혼합합니다.
계란물 50g
스패츌러
STEP 17/30

생크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.
생크림 10g
스패츌러
STEP 18/30

샤워크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.
샤워크림 110g
스패츌러
STEP 19/30

레몬즙을 넣고 혼합합니다.
레몬즙 15g
스패츌러
치즈의 향과 맛을 더 강하게 느끼고 싶으시거나 치즈필링의 산도가 싫으시다 레몬즙의 양을 절반으로 줄여사용해 주시는 것도 좋습니다.
STEP 20/30

파마산 치즈와 박력분을 체에 걸로 혼합합니다.
파마산치즈 15g, 박력분 10g
스패츌러 , 체 망
STEP 21/30

호밀 시트 위에 크림치즈 필링을 부어주세요.
STEP 22/30

쉬폰 나이프로 치즈 윗 표면을 살짝 눌러 팬을 돌려가면서 표면을 매끄럽게 정돈시킵니다.
짧은 쉬폰 나이프
STEP 23/30

160도로 예열한 오븐에 30분 굽고, 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.
오븐
STEP 24/30

오븐의 문을 살짝 열어놓은 상태로 오븐 안에서 1시간 정도 열을 식혀주세요.
STEP 25/30

푸드메쉬와 틀에서 분리시키지 않은 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시켜줍니다.
랩
STEP 26/30

푸드메쉬에서 케이크를 분리시킵니다.
STEP 27/30

쉬폰 나이프 큰 사이즈를 오븐 팬과 치즈케이크 옆면에 끼웁니다.
쉬폰 나이프
STEP 28/30

팬을 옆으로 눕히고 쉬폰 나이프에 힘을 준 상태로 오븐 팬을 회전시키면서 케이크의 옆면을 팬과 분리시켜주세요.
나이프에 주는 힘은 오븐 팬으로 가게해요.
나이프를 이동시키다 케이크 쪽으로 힘이가면 케이크 옆면이 떨어질 수 있어요.
STEP 29/30

바닥의 좌우 양쪽에 힘을 균일하게 배분시켜 오븐 팬 위로 케이크를 올려주면서 완전하게 틀에서 분리시킵니다.
STEP 30/30

치즈케이크의 매끈하고 깔끔한 단면이 나오게 하려면 나이프에 뜨거운 물을 부어준 후 물기를 제거하고 잘라줘야 합니다.
칼 , 물을 끓일 도구