집들이 음식메뉴 전복버터구이 레시피 전복 손질법
설 전후로 전복이 가장 실하다고 한다.
그중 완도 전복이 최고라고 하는데
이번에 온 전복은 튼실하기가 이루 말할 수가 없다.
바다의 산삼이라고 불릴 만큼
각종 영양이 가득한 몸보신에 좋은 전복!
죽을 끓여볼까 하다
고소한 전복버터구이가 땡겨서 만들어보기로 했다.
버터에 마늘향을 입힌 것은 참 잘한 일인 것 같다.
그냥 버터에만 구웠으면 고소하긴 하지만
조금 느끼할 수 있었겠다.
마늘은 참 다방면에서 활약을 많이 하는 식재료인 것 같다.
4인분 
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아무나 
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조리순서
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STEP 1/16전복은 깨끗한 솔로 꼼꼼하게 닦아준다.
생각보다 까만 게 많이 나와서
아주 열심히 박박 문질러 닦았다.
활전복이라 그런지 닦는데
진액같이 끈끈함도 느껴져 물에 헹구면서
열심히 이물질을 닦아냈다.
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STEP 2/16이 녀석 아직 살아있나 보다.
오그라든 모습이 안타깝다.
요런 정도로 닦았다가
다시 좀 더 박박 닦아냈다.
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STEP 3/16전복 내장 분리하기
수저로 전복을 전복 패각에서 분리하는데
내장이 터지지 않게 분리하는 것이 중요하다.
전복 이빨 있는 곳으로 수저를 넣고
살살 수저로 긁듯 떠서 분리는 하는데
뜨악! 이 녀석 꽤나 기운이 좋다.
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STEP 4/16전복 살과 내장 사이를 분리하고
전복 이빨과 식도도 제거했다.
미역과 다시마를 먹고사는
어쩜 이렇게 전복 이빨이 단단한지.
식도는 실처럼 생겼는데
이게 몸에 좋지 않다고 하니
반드시 제거해야 한다.
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STEP 5/16손질하는데 검정 물이 자꾸 들어
손질 후 다시 솔로 박박 문지르고
손이 꽁꽁 얼어 빨갛게 얼어버렸다.
내장은 손질 후 바로 냉동실에 넣어뒀다.
담 기회에 전복죽을 끓이는 걸로.
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STEP 6/16전복에 칼집을 넣어 준비한다.
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STEP 7/16마늘은 편 썰고
건고추와 대파는 동글동글 썰어둔다.
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STEP 8/16전복 껍데기는 삶아 소독한다.
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STEP 9/16팬에 버터를 녹이고
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STEP 10/16마늘을 넣어 마늘향을 낸 후
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STEP 11/16전복을 팬에 올려 굽는다.
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STEP 12/16아래위를 뒤집어서
고루 익힌다.
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STEP 13/16칼집을 넣었더니
모양이 제법 그럴싸하다.
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STEP 14/16노릇하게 익어가는 전복은
익으면서 봉긋하게 솟아오르는데
제법 먹음직스럽다.
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STEP 15/16여기에 불을 끄고
통후추 갈아 넣고
소금을 솔솔 약간에 간을 더했다.
바다에서 난 거라 자체 간이 들어있어
그냥 드실 분들은 그냥 드셔도 좋겠지만
나는 버터구이라 소금 간을 더해 맛을 잡았다.
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STEP 16/16파슬리가루와 통후추를 마지막에 뿌려줬다.
행여나 날지 모르는 비린 맛도 잡고
후추 향도 전복과는 잘 맞는다.
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