Name: 설날 석이버섯이 들어간 명품약식은 어때요?^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 찹쌀 1kg; 밤 20알; 대추 20알; 각종 콩 류 1컵; 호두 20개; 아몬드 20개; 석이버섯 1/2컵; 흑설탕 150g; 진간장 100g; 참기름 5~6T; 계핏가루 2t

조리순서

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STEP 1/19

먼저 콩은 어떤종류든 상관없어요. 일단 불려주시고, 찹쌀도 깨끗하게 씻어 불려두세요.
쌀의 양은 꼭 찜기 확인하고 전채재료가 들어갈 만큼, 쌀 부피가 부푸는것까지 확인 하시고 시작하세요. 양념은 따로 잘 표기해 둘께요.
STEP 2/19

석이버섯은 물에 불려 손으로 여러차례 비벼서 안쪽 흑을 다 깨끗하게 털어내고 돌에 붙었던 딱딱한 부분은 손으로
뜯어 제거해 주세요.
석이버섯은 정말 닦는게 중요해요. 안쪽 흑을 잘 비벼 씻어 여러번 헹궈주세요.
STEP 3/19

깨끗하게 씻은 석이는 굳이 잘게 안잘라도 상관없으니 약간의 소금과 참기름에 조물조물 버무려두세요.
그냥 밑간하는 정도니까 소금은 정말 살짝만..자신없다면 그냥 이과정은 생략해도 됩니다.
STEP 4/19

밤은 레시피에는 20알 적었지만 사실 집에서 하는 약식은 원하는 재료 막 넣는것도 재미잖아요. 먹고싶은만큼 왕창 넣어주시되 크기는 1/2정도만 잘라 준비해 주세요.ㅎㅎ
저는 약식을 납작하게 자를꺼라 반만잘랐는데 좀 두툼하게 자를 경우 밤을 좀더 조각내 주세요. 안그럼 밤이 너무 큰 덩어리로...ㅎㅎㅎㅎ
STEP 5/19

견과류는 어떤걸 넣어도 상관 없지만 중요한건 한번 볶거나 오븐에 구워야 해요. 180도에 5~10분정도 구워 식혀 주세요. 그래야 고소함이 두배가 됩니다.
오븐
견과루를 오븐에 넣었을땐 아무리 바빠도 딴거 하지말고 지켜보세요. 순식간에 타버리니 5분으로 설정하고 1분씩 늘려가세요.^^
STEP 6/19

대추는 사이에 낀 먼지를 제거하기 위해 물에 담궈 10분정도 불린 뒤 돌려깍아 채썰어 주세요.
STEP 7/19

쌀을 먼저 안히고 부재료를 준비하는게 시간을 절약할 수 있으니 찹쌀부터 찜통에 올려주세요.
불은 센불로 20분정도 익힐껀데 그래도 쌀이 골고루 익진 않을꺼예요. 다 방법이 있으니 일단 쌀부터 쪄 주세요.
STEP 8/19

콩은 물에 잠귀게 충분히 물을 넣고 삶아 주세요.
콩은 8시간정도는 불려 사용해야하는데 만약 덜 불렸다면 푹삶아 오래 익힘 됩니다. 콩나물 삶을때처럼 뚜껑은 열고 익혀야 비린내가 안나요.
STEP 9/19

콩이 어느정도 익었을때 물이 많으면 좀 따라 버리고 콩이 겨우겨우 자작할정도만 물을 남겨주세요. 그런다음 간장하고 흑설탕만 넣어 조려주세요. 콩 1컵 일때 간장은 2T, 흑설탕은 6T 정도 넣고 조려주세요.
간장이나 설탕에 너무 스트레스 받지 말고 대강 간하여 조려도 됩니다. 어차피 나중에 다시 간을 하니까 밑간한다 생각하세요.
STEP 10/19

사진처럼 콩이 윤기나게 안조려 졌어도 괜찮아요. 바싹 조린다고 조리다 콩이 쪼그라 들면 딱딱하고 맛없으니 적당히 물이 한스푼정도 남으면 불을 꺼 주세요.
STEP 11/19

조린콩에 대추랑 밤을 넣고 버무려 주세요. 색깔을 입히는 작업입니다.^^
이때 밥에 넣을 흑설탕을 여기에 다 섞어 두면 나중에 밥에 섞을때 색이 더 골고루 베고 이뻐요.
STEP 12/19

한 20분쯤 찐 쌀은 그대로 볼로 꺼내 골고루 섞어주세요.
STEP 13/19

아직은 약간 덜익은 찹쌀밥에 조린콩과 밤, 대추를 몽땅 넣고 간장으로 간을 하는데, 간이 좀 어렵다면 속재료 넣기전에 간장먼저 넣어 간장밥 비벼먹을때처럼 간장으로 비빈 후 간을 본 뒤 나머지 콩조림과 흑설탕을 넣어주세요.
대략 간장과 흑설탕은 1: 1.5 정도의 비율이 좋아요. 미리 타뒀다 간을 봐가며 섞어도 됩니다.
STEP 14/19

쌀에 색이 골고루 묻고 잘 섞이면 이제 석이버섯, 견과류, 계핏가루, 참기름을 넣고 섞어주세요.
이때 참기름을 먼저넣고 쪄야 쌀에 윤기가 나고 코팅이 이쁘게 되여.
STEP 15/19

골고루 잘 섞인 재료들은 다시 찜통에 넣고 밤이 익을때까지 약 10분정도 더 쪄주세요.
STEP 16/19

중간에 한번정도 섞어 골고루 익도로 해주고 가운데 숨구멍을 좀 터서 수증기가 올라오게 하는것도 좋아요.
STEP 17/19

다쪄진 약밥은 찌는동안 간이 약해졌을 가능성이 높으니 꼭 간을 더 보아 모자란 설탕과 간장을 넣어주시고 참기름을 더 넣어 쌀을 코팅하듯 고루 섞은뒤 네모난 통에 넣어 식혀주세요.
STEP 18/19

찹쌀이 완전히 식어 한덩어리로 굳으면 먹기좋은 크기로 잘라 사진처럼 랩핑해 두고 냉동보관하세요.
저는 석이버섯이나 밤을 좀 크게 넣은지라 두께를 얇게 잘라서 포장했습니다. ^^
STEP 19/19

예쁜 상자에 차곡차곡 담아서 선물하면 석이버섯약식 완성~ 감동은 두배가 됩니다^^