#소고기요리 #양지사태요리 #맑은곰탕만들기 #나주곰탕식의 맑은 곰탕 #양지와 사태를 이용해서 맑은곰탕
맛남의 광장을 보니까 소고기에 잘 사용하지 않는 부위로
사태와 양지를 알려 주더라구요.
그런데 꼭 안 쓰이는 부위는 아닌데 말이죠.
사태는 보편적으로 장조림에 많이 사용하기도 하고. 국거리에도 사용되고요.
양지는 대부분 구거리로 많이 사용됩니다.
그러니 그렇게 많이 사용되지 않는 부위라고는 할 수 없겠지요.
국거리로 다짐육으로도 사용 될 수도 있고요.
사태는 결이 있어서 질깃질깃한 맛이 나기도 해서 잘 삶아서는
장조림을 해서 드시면 좋고요.
기름진 부위를 좋아하지 않으신 분들이라면 양지나 사태를 구워서 드셔도 충분히 맛있습니다.
잘만 숙성을 시켜서 드시면 충분히 맛있게 드실 수 있지요.
자, 그런 사태와 양지를 이용해서 푹 끓여낸 나주곰탕식의 맑은 곰탕입니다.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/14사태와 양지는 일단 냉장제품입니다. 냉동이 아닌 그래서 일단 국물용이기 때문에 반드시 핏물을 빼 주셔야 합니다. 찬물에 담가워서는 핏물을 빼 줍니다.
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STEP 2/14핏물을 빼기 위해서 3-4번에 걸쳐서 물을 갈아가면서 빼 주세요. 핏물이 제거되면 이렇게 핏기가 사라진 고기 덩어리가 됩니다.
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STEP 3/14대파, 통마늘, 통후추, 월계수잎, 양파를 다시팩에 넣어 줍니다. 이 재료들이 고기의 잡내와 누린내를 잡아 주는 역할을 하지요.
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STEP 4/14여기에 핏물을 제거한 고기를 넣어 주고는 물을 넉넉하게 고기가 푹 잠길 정도로 넣어 줍니다.
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STEP 5/14센불에서 끓어오르면 10분이상을 더 끓여 주시고는 중불로 옮겨서 은근하게 계속해서 끓여 줍니다. 푹 끓이게 되면 국물도 진해지면서도 무엇보다 고기가 아주 연해 집니다.
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STEP 6/14중간 중간 떠오르는 기름들은 모두 제거해 주세요. 이제 국물은 충분히 나온 듯 싶습니다. 사태와 양지, 다시팩을 꺼내어 줍니다.
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STEP 7/14건져낸 사태와 양지는 잠시 식혀 둡니다.
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STEP 8/14식게 되면 잘게 잘게 찢어 주세요. 다시금 국물에 들어갈 것이니까요.
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STEP 9/14찢어낸 사태와 양지 소고기를 넣어서 다시한번 끓여 줍니다. 중불에서 은근하게 1시간 이상 끓여 주세요.
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STEP 10/14중간 중간 떠오르는 기름들을 모두 제거해주세요. 그래야 나주식 곰탕의 맑은 곰탕을 만드실 수 있습니다. 후추와 소금을 넣고는 간을 맞춰 줍니다. 소금은 조금만 넣어 주세요. 나중에 취향에 따라서 넣어서 드시면 됩니다.
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STEP 11/14원하는 만큼 덜어서 드시면 되고 남은 것은 식힌 후에 냉동실에 보관하시면 한달 이상은 충분히 드실 수 있습니다. 냉동실에 보관하실때에는 반드시 식힌 후에 위생비닐이나 지퍼백에 넣어서 보관해 두세요. 뚝배기에 덜어서는 고기와 함께 끓여 줍니다. 드시기 직전에 끓여 주세요.
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STEP 12/14식힌 곰탕을 위생비닐에 넣고는 냉동실에 보관해 둡니다.
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STEP 13/14팔팔 끓어오르면 썬파를 듬뿍 위에 올려서 마무리합니다.
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STEP 14/14진하면서도 맑고 구수한 나주식 맑은 곰탕 완성입니다. 파향이 살아 있어서 잡내도 잡아주고 고기의 향도 잡아 주어서는 누구든지 맛있게 한대접을 다 비울 수 있는 맑은 곰탕입니다.
4.00
리뷰별점
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리뷰별점월계수잎을 넣었더니 국물맛이 독특해서 아이들이 안먹네요2022.06.07 11:36쉐프의 한마디월계수잎은 고기의 잡내를 주는 역할만 하는데,,,국물에서 향을 내어 주지는 않습니다.2022.06.08 16:40 -
남여정리뷰별점덕분에 오늘 저녁 맛있게 먹었어요! 국물도 진하게 우러나와서 신랑이 파는 것 같다네요ㅎㅎ2021.02.17 00:04쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^2021.02.18 08:39
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