신년요리; 쇠꼬리수육
미국 여행중 쇠꼬리가 가격이 착해서 만들어보았어요. 한우 아니여도 이렇게 고소하고 맛있다는것에 감동해서 공유합니다. 새해엔 떡국떡을 넣어서 위에 고명과 함께 쇠꼬리하나씩 올려내도 좋을듯 싶어요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.
조리순서
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STEP 1/13쇠꼬리 2키로 준비.
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STEP 2/13미지근한 물에 담가서 핏물을 우려냅니다.
30분 정도면 충분해요.
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STEP 3/13핏물을 뺀 꼬리를 찬물을 꼬리가 잠기도록 붓고 처음엔 쎈불에서 뚜껑 열고 끓이기 시작~~
기름기 떼어내지 않아도 괜찮아요.
다 삶은 다음에 하는게 편하고 좋아요.
꼬리 삶을때 누구는 된장도 넣고~~커피도 넣고~~~
그럴 필요 없어요. 그냥 아무것도 넣지 말고 그대로 삶아줘도 누린내 전혀 나지 않아요.
비법은 뚜껑 열고 끓이기와 불 조절입니다..
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STEP 4/13끓기 시작하면 30분정도는 쎈불에서 푹푹 끓이다가
중불로 줄이고 이제부터는 그냥 마냥마냥 끓이기~~
3시간 끓였더니 어느정도 무르기 시작~~
이제부터는 뚜껑을 덮고 한시간 정도 약한 불에서 끓이기.
중간에 거품 안 걷어내도 되요.
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STEP 5/13약불에서 한 시간정도 끓여 어느 정도 식으면 냉장고에 넣고 하룻밤 보내기.
다음날 보면 이렇게 기름이 많이 굳어 있어서 고운체로 건져내고.....
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STEP 6/13꼬리는 하나씩 건져서 가위로 기름기를 잘라내기.
거의 살만 남았지요?
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STEP 7/13기름기 건져낸 국물~~~을 다시 불위에 올리기.
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STEP 8/13기름기 잘라낸 꼬리를 국물에 넣기~~~
뚜껑 열어놓고 바글바글 다시 30분정도 끓여주기.
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STEP 9/13배 1/2개, 양파는 배의 1/2양~~을 넣고 드르륵~갈아주기.
간장 1~2큰술 섞어 수육소스 만들기.
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STEP 10/13그릇에 꼬리와 국물을 적당히 담고 다진파 휘리릭~~
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STEP 11/13아무간도 안했고~~
삶을때 아무것도 넣지 않았고~~
그런데 누린내 전혀 없고 오히려 수육의 고소함이 퐁퐁퐁~~~
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STEP 12/13수육 양념장 찍어 고기만 다 냠냠 발려 먹은 후~~
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STEP 13/13국물에 밥 한술 말아서 김치얹어 먹으면 뒷맛도 개운.
이제 꼬리수육 누구나 쉽게 다 할 수 있지요?
누린내 잡는 비법은 별거 아닙니다.
압력솥에서 부르르~~단시간에 하지 않고 오랜시간을 두고 서서히 요리하는 슬로우쿡이 팁입니다.
우리가 요리할때 휘리릭~ 후다닥 하는 요리도 많지만
이렇게 푹푹 고아서 하는 요리는 기다림이 미학입니다.
이해 마무리는 소꼬리수육 어때요?
양념이 과한 새콤달콤 음식 일년 내내 실컷 드셨을테니
이제 한번쯤은 재료 그대로의 좋은 음식, 양념 전혀 없는 건강한 음식으로 모두모두 건강하길 바랍니다.
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