장김치:평화가 깃든 밥상을 기원하며
자연요리연구가 문성희 선생님(평화가 깃든 밥상)의 장김치를 SNS에서 글로 배우고 도전해 보았어요. 꼭 비정제유기농설탕을 쓰고 자연발효현미식초를 써야한다는 것만 지키면 만드는 건 말이 김치지 만드는 법은 장아찌나 피클만들기 처럼 쉽답니다.
3인분 
30분 이내 
초급 해피엔딩레시피
재료
- 재료
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- 장국물
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조리순서
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STEP 1/7통배추는 열십자로 가르고 잎 사이사이 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.장김치는 소금에 절이지 않아요
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STEP 2/7무와 양파, 고추 등을 적당한 크기로 자른다.배추와 함께 오이와 풋고추를 섞어 담그면 좋다고 했는데 저는 집에 있는 재료들을 활용했어요. 장김치에는 꼭 무엇이 들어가야 한다 보다는 제철채소들이 들어가면 될것 같아요
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STEP 3/7국간장, 마스코바도설텅, 자연발효현미식초를
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STEP 4/7동량으로 넣어 설탕이 녹도록 끓인 후 식힌다.국간장이 너무 짜면 양을 좀 줄여주고, 장국물은 채소재료의 1/3쯤이 적당하다고 해요.
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STEP 5/7김치통에 재료를 담고 장국물을 붓는다.
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STEP 6/7무거운 그릇으로 눌러준다생각보다 물이 안생겨서 하룻밤 지난 후 배추 위아래를 바꿔주었어요.
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STEP 7/7담그고 1박2일 지난 후 모습배추가 숨이 죽고 간이 적당히 배면 먹을 수 있다어요
- 갓담아 몇일 숙성 후 먹어도 좋고 김장김치처럼 묵은지가 되어도 맛있다, 고 해요.
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