Name: 김장
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 40포기; 소금 4kg; 무 5개; 잔파 1단; 보라색 갓 1단; 미나리 3단; 굴; 멸치 1/2되; 다시마 1/2되; 찹쌀 1/2되; 고추가루 40컵; 멸치액젓 4L; 새우젓 반되 1통; 마늘 2.7kg; 생강 300g; 설탕 4컵; 청각 마른 것 4주먹; 소고기 갈은 것 1근

조리순서

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STEP 1/6

배추를 반으로 자르고 가운데 칼집을 넣어줍니다.
10:1 소금물에 적신 후 줄기 부분에 소금을 뿌려줍니다.
6시간 후 뒤집어 주고, 6시간 후 씻어 물기를 빼줍니다.
STEP 2/6

생수통 2리터 2병의 물에 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들고, 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 끓인 후 설탕을 넣어 녹여 줍니다. 육수물을 냄비를 좀 덜어내어서 소고기 갈은 것을 익혀서 식힌 후 믹서기로 갈아줍니다.
고추가루를 먼저 넣고 불린 후
마늘, 생강, 멸치젖, 새우젖, 무 1개 갈은 것을 넣어 섞어줍니다.
청각을 잘게 썰어서 넣어줍니다.
(청각 손질법:물에 10분 불린 후 맑은 물이 날 때까지 문질러 씻어 물기를 꼭 짜서 썰면 됩니다. 무를 갈아서 넣어주어도 시원한 맛이 특별해집니다~ㅎ)
STEP 3/6

잔파는 젖국에 절이고,
갓은 소금에 절이고
미나리는 다듬어 둡니다.
잔파, 갓이 절여지면
잔파 젖국은 양념에 넣어주고,
갓은 씻은 후
미나리와 무채와 함께 양념장으로 버무려 둡니다.
(무는 미리 썰어두지 마시고 마지막에 썰어서 고추가루로 색을 묻힌 후 합체합니다.
무 1개는 채썰어 소로 사용합니다)
STEP 4/6

배추 사이에 넣어 줄 무 1개를 썰어 고추가루로 색을 입혀줍니다.
(소금에 절이면 아삭한 맛이 줄어요)
STEP 5/6

굴은 씻어 물기를 뺀 후 양념장에 버무려 둡니다.
STEP 6/6

씻은 배추는 6시간 정도 물기를 뺀후 양념을 바르고, 소 조금, 굴2-3개 정도를 넣어서 뭉쳐서 통에 담습니다.
무는 배추 담은 사이에 넣어 두었다가 드시면 또 맛있어요~ㅎ
(나중 마지막 정도에 먹을 김치에는 소는 쪼끔만 넣고, 양념은 연하게 발라줍니다. 소고기 갈은 것을 넣어서 인지 김치찌개를 만들었을 때 맛이 좋답니다~ㅋ)