Name: 알타리김치 담그는법) 아삭하니 좋네요!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각 무4단 8Kg; 쪽파 300g; 홍갓 200g; 양파 300g; 사과 300g; 절이는 소금 1컵; 고춧가루 3.5컵; 새우젓 1컵; 까나리액젓 1/2컵; 매실청 1컵; 생강 30g; 마늘 200g; 물 1L; 찰밀가루 5큰술

알타리김치 담그는법) 아삭하니 좋네요!

김장철이라 이것저것 담가서 냉장고에 넣어두니 든든해요.

어제는 외출하고 돌아오던 길에 마트에 놓인 파란 무를 보니

저거 한 단 들고 가서 동치미 담가야 하는데

그런 생각이 드는 걸 꼭 참고 들어왔네요.

무가 얼마나 맛있게 생겼던지.

가을 무는 보약이라고 하잖아요.

무가 달달하니 얼마나 맛깔스럽게 생겼던지 들고 올뻔했어요.

쉬는 날은 쉬자 그랬지요.

담가둔 알타리김치 이젠 숙성되어 제대로 아삭한 맛이 난답니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

팬이맘의cook

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재료

재료

총각 무4단
8Kg 구매
쪽파
300g 구매
홍갓
200g 구매
양파
300g 구매
사과
300g 구매
절이는 소금
1컵 구매

양념

풀쑤기

물
1L 구매
찰밀가루
5큰술 구매

노하우

쪽파 손질법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
소금 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
까나리액젓 조리법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

알타리김치 담그는법 시작할게요.
알타리무는 이정도 사이즈가 젤루 맛있더라고요.
하나 들고 먹기도 편하고요.
먼저 알타리무에 붙은 흙을 적당히 씻어 내고요.
진흙이라 손질할 때 흙이 무에 배서 좋지 않더라고요.
일단 한 번 씻은 후
STEP 2/14

알타리 머리 부분을 긁어내고
껍질은 필러로 벗기는 것보다
칼로 긁어내는 것이 알타리김치 담갔을 때 맛있어요.
알타리 떡잎 제거하고요.
STEP 3/14

손질한 후 굵은 것은 2등분이나 4등분으로 자르고요.
넓은 볼에 담고 천일염 1컵으로 절입니다.
STEP 4/14

물 1L에 찰밀가루 5큰술 풀어서 풀을 쑤고요.
찹쌀가루 풀어 풀을 쑤어도 됩니다.
STEP 5/14

4시간 절인 후
STEP 6/14

4번 정도 깨끗하게 씻어건지고요.
양념하는 동안 물기 빼고요.
STEP 7/14

양파, 사과, 홍갓, 쪽파 , 생강 손질해 두고
양파, 사과, 생강은 잘게 자른 후
믹서기에 갈아두고요.
양파 손질법 레시피
STEP 8/14

홍갓은 4등분,
굵은 부분은 반으로 가르고요.
알타리김치 길이가 길어서
홍갓도 길게 자릅니다.
쪽파도 4등분으로 자르고요.
각각 길이가 비슷하게 자릅니다.
STEP 9/14

볼에 쪽파와 홍갓 자른 것을 넣고
고춧가루 3+1/2 컵을 넣고
새우젓 1/2컵, 까나리액젓 1/2컵, 매실청 1컵을 넣고
STEP 10/14

풀 쑨 것 넣고
마늘 200g, 양파와 사과, 생강 간 것을 넣고 양념을 풀어줍니다.
STEP 11/14

양념 간을 본 후 싱거워서 새우젓 1/2컵을 더 넣었어요.
STEP 12/14

양념을 고루 섞은 후 알타리를 넣고
양념에 버무리면 됩니다.
STEP 13/14

알타리김치 양념이 아주 푸짐하게 담아졌어요.
시원한 김치를 좋아하는데
이번에는 양념을 많이 넣은 편입니다.
STEP 14/14

알타리김치 통에 꼭꼭 눌러 담고요