Name: #김장김치양념 #김치양념만들기 #파김치양념만들기 #석박지양념 #깍두기양념만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치젓 1kg; 멸치액젓 1/2컵; 천연조미료해물 육수 1컵; 멸치젓국 3컵; 고춧가루 4컵; 찹쌀풀 1컵; 다진마늘 5큰술; 다진생강 1큰술; 새우젓 4큰술; 대파 4대; 고춧씨 2큰술; 매실액 5큰술; 천연조미료해물 육수 2컵; 생새우 1컵; 북어대가리 2개; 국물용 꽃게 몸통 4조각; 새우 대가리와껍질 2개; 천연조미료 3큰술; 표고버섯기둥 3개

#김장김치양념 #김치양념만들기 #파김치양념만들기 #석박지양념 #깍두기양념만들기

김장양념을 준비했는데 이 양념은 배추포기김치용이 아닌

파김치와 석박지, 그리고 깍두기를 위한 양념이였습니다.

김장김치양념도 충분히 되고요.

대신 이 김장김치양념에 무와 배, 쪽파, 갓을 추가하게 되면 그것이 바로

김장김치양념이 제대로 만들어지는 것입니다.

깍두기나 석박지, 파김치에는 갓이나 쪽파, 무가 들어갈 필요가 없기 때문에

요 양념만으로 파김치도 만들고 석박지도 만들고 깍두기도

뚝딱 만들었습니다.

특히 이번에는 멸치육젓을 구입해서 푹 끓여서 거의 건더기가 없을 정도로 젓국을 만들어 주었고

새우젓은 추젓을 사용했고요. 김장배추김치용으로는 육젓을 사용했습니다.

그리고 육젓을 끓여서 걸러낸 후에 그 진한 젓국을 넣어 주면

김치통을 여는 순간 탄산이 팍 터지는 듯한 느낌의 시원한 김치를 만드실 수 있지요!!

6인분 이상

30분 이내

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

멸치젓국재료

김치양념재료

육수재료

노하우

멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
새우젓 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고추씨 손질법
매실액 보관법
꽃게 손질법
꽃게 조리법
새우 손질법
새우 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

가장 먼저 멸치육젓으로 젓국을 만들어 주어야 합니다. 이번 김장을 준비하면서 구입한 멸치육젓입니다. 1kg인데 모조리 다 사용하였습니다. 왜냐하면 파김치, 깍두기, 석박지 말고도 총각김치와 배추김치를 위해서 다 사용했습니다. 남은 건더기는 멜젓으로 탄생시켰다고 하지요
STEP 2/13

멸치육젓을 냄비에 다 넣어 주시고요.
STEP 3/13

여기에 멸치액젓도 추가로 넣어 주고 진하게 끓여낸 육수를 부어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 팔팔 끓이다가는 중불로 옮겨서는 멸치가 완전히 가루가 될 정도로 으스러지게 끓여 주세요.
STEP 4/13

팔팔 끓여주면 완전 멸치의 흔적도 없이 뼈도 으스러진 상태가 됩니다. 이것이 탄산맛이 나게 하는 비법의 방법입니다.
STEP 5/13

믹서기에 간 것 같이 되었지요. 쿰쿰한 젓갈의 향이 온집안을 뒤집어 놓았습니다. 잠시 식혀 둡니다.
STEP 6/13

식힌 후에 체에 걸러서 건더기 없이 멸치젓국만 남도록 해 줍니다. 그 젓국으로 김치를 할 예정입니다.
STEP 7/13

찹쌀풀은 묽게 만들어 줍니다. 찹쌀풀을 만들어 준 후에 완전히 식혀서는 사용해 줍니다. 김치양념을 시작합니다. 먼저 찹쌀풀을 넣어 줍니다. 그리고 고춧가루 투하요. 이 용량은 파김치, 석박지, 깍두기를 모두 담기 위한 용량입니다.
STEP 8/13

여기에 다진마늘, 다진생강, 고춧씨를 넣어 줍니다.
STEP 9/13

만들어 놓았던 바로 그 비법의 멸치젓국을 넣어 줍니다. 단맛을 위해서 매실액도 넣어 주고요.
STEP 10/13

멸치젓국에 이어서 추젓을 넣어 주었습니다. 그리고 국물을 내어 주기 위해서 천연조미료해물육수도 추가로 넣어 줍니다. 이제 재료들이 잘 섞이도록 섞어 줍니다. 1차로 섞어 주는 것입니다.
STEP 11/13

대파는 큼지막하게 숭덩숭덩 썰어서는 넣어 줍니다. 그리고 또 잘 섞어 줍니다.
STEP 12/13

첫번째 비법이 멸치젓국이였다면 두번째 비법이 바로 생새우입니다. 전 민물생새우를 넣어 주었습니다. 생새우는 가장 나중에 넣어 주세요. 양념을 버무리다가 새우의 수염에 찔릴 수 있기 때문에요. 잘 섞어 줍니다.
STEP 13/13

파김치양념, 석박지양념, 깍두기양념, 김장김치양념이 완성되었습니다. 배추김치나 총각김치를 할때에는 여기에 추가로 갓, 쪽파, 무, 배를 넣어 주셔야 제대로된 배추김치를 담그실 수 있습니다. 이렇게 만들어 놓은 김치양념을 저는 하루정도 김치냉장고 강으로 해 놓고는 숙성을 시켜 줍니다. 그런 후 다음날에 이 양념으로 파김치도 하고 각종 양념만 넣고 버무릴 수 있는 김치들을 만들어 줍니다.