무반죽 통밀 식빵
100% 통밀식빵은 아니고 강력분과 섞어서 만들어 봤어요. 보통은 반죽기나 제빵기를 돌려서 반죽을 하는 식빵을 많이 만들어봤던 것 같은데 이번에는 무반죽으로 통밀 식빵을 만들어 봤습니다. 완성된 식빵은 볼륨이 적게 나왔지만 맛이 좋았어요. 통밀의 향도 적당했고 식감도 적당히 부드러웠구요, 갓 구워 한김 식힌 후 먹는게 가장 맛있더라고요. 무반죽 통밀 식빵~! 만들어보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12미지근한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고, 거품기로 잘 섞어주세요. 이스트가 다 녹으면,
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STEP 2/12소금, 설탕과 포도씨유를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 3/12강력분과 통밀을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
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STEP 4/12한덩이로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 반죽하면 됩니다. 통밀은 여러 종류가 있겠지만, 저는 밥스레드밀 통밀을 사용했어요. 들어가는 물의 양은 통밀의 종류에 따라 달라질 수 있으니까, 반죽의 상태를 봐서 반죽이 약간 질척일 정도로 물의 양을 맞춰주심 됩니다.
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STEP 5/12그리고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다.
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STEP 6/122.5~3 배 정도 부풀면 됩니다. 부풀다가 살짝 가라앉는 정도까지 발효해주심 돼요~ 발효 정도를 쉽게 보이기 위해서, 목이 긴 통을 이용해봤는데요, 일반 볼에 발효하셔도 됩니다. 28도 내외에서 1시간 30분 정도 걸렸어요.
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STEP 7/121차 발효가 끝난 반죽은 그상태 그대로, 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 냉장실에서 하룻밤 정도 둡니다. 사진은 냉장실에서 꺼낸 후의 모습이에요.
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STEP 8/12반죽을 꺼내 한덩이로 잘 둥글려, 젖은 면보나 뚜껑을 씌워, 실온에서 15~20분 정도 잠시 둡니다. 반죽이 차가운 상태니까 찬기운을 좀 빼줬어요.
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STEP 9/12그리고 밀대로 밀어 편 뒤,
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STEP 10/12위에서 부터 돌돌만 뒤 잘 꼬집어, 타원형으로 모양을 만들어줍니다.
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STEP 11/12식빵 팬에 팬닝 한 후, 가볍게 손등으로 눌러주세요. 그런 다음 따뜻한 곳에서 2차 발효해줍니다.
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STEP 12/12틀 아래 2cm 정도 반죽이 찰때 까지 발효해줍니다. 28도 내외에서 2시간 30분 정도 걸렸어요. 그런 후 200도로 예열된 오븐에서 10분 정도 굽다가, 180도로 온도를 내려 20~25분 정도 구워줍니다. 옆부분이 노릇하게 색이들면 다 익은거에요.
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