제철 채소로 만드는 한 그릇 뚝딱~중화풍 덮밥 요리! 매콤 가지 양파 덮밥 만들기, 만드는 법
블랙푸드 좋은 건 다들 잘 알 터~
가지를 어떻게 먹을까 이렇게 저렇게 고민고민 해 보다가 가지와 양파를 맛있게 볶아서 중화풍 양념으로 볶음을 한 후, 밥에 덮어서 먹어야겠다는 생각이 번뜩 들었다.
그래서 집에 있는 두반장과 굴소스를 활용해 맛있는 매콤 가지 양파 덮밥을 뚝딱 만들어 내었다는~!
맛있는 중화풍 덮밥, 매콤 가지 양파 덮밥을 바로 만들어 보도록 한다.
2인분 
30분 이내 
초급 
요리를 따라하는 게 아니라 이해하고 싶다고요? 그럼 팔로 팔로 미~!
재료
- 기본 재료
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400g
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- 양념 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15[ 매콤 가지 양파 덮밥 준비물 :: 2인분 재료 ]
[ 기본 재료 ]
가지 4~6개 400g
양파 1개
다진 돼지고기 170g
소주 70ml (소주컵 1컵)
대파 1대
홍고추 1개
달걀 1개, 쪽파 조금
[ 양념 재료 ]
두반장 4큰술
굴소스 1큰술
고춧가루 2큰술
후추 1작은술
다진마늘 1큰술
참기름 2큰술
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STEP 2/15볶음 요리의 핵심은 볶는 순서에 달려 있다고 할 수 있다.
요리에 대해 아무 것도 모를 때, 볶음밥을 한다고 이것 저것 모두 때려 박고 볶아 줄 때 볶음밥이 고소하며 쫀득한 그 맛있는 느낌이 나지 않고 질척질척 거리는 결과물이 나온 경험들이 한 번씩들 있을 것이라 생각한다.
그 이유는 볶는 순서와 텀을 지켜주지 않았기 때문이다.
식재료가 가열에 의해 맛있어지는 온도가 존재한다. 식재료 성분 중 '단백질'의 경우 120℃ 이상이 되어야 하고, '당'의 경우는 175℃ 이상이 되어야 한다. 높은 온도에 의해 식재료들이 갈색으로 변하면서 맛있는 냄새가 나게 되는 경우를 말한다.
볶음밥의 철판에 밥이 눌어 붙어 맛있어지는 경우, 고기를 구울 때 갈색으로 변하며 맛있어지는 경우, 설탕을 끓이면 갈색으로 변하며 전에 없던 다양한 향과 맛을 내게 되는 경우, 이 모든 경우들을 말하는 것이다.
이런 맛의 정점을 이끌어 내기 위해선 수분의 끓는 점(100℃) 이상의 온도가 필요하다. 때문에 모든 재료를 한 꺼번에 팬에 넣게 되는 것은 재료가 맛있어지는 온도로 이끌고 올라가지 못하게 함을 의미한다. 식재료에서 많은 수분을 배출하기 때문에 팬의 온도가 올라가지 못하기 때문이다. 이 점을 명심하고 텀을 주면서 수분을 날리며 차례차례 재료를 볶아주어야 맛있는 요리가 완성될 수 있을 것이다.
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STEP 3/15파기름을 내기 위해 대파 1대를 송송송송 슬라이스 해 주도록 한다.
가지는 400g 정도 준비해서 작은 크기로 깍뚝썰기를 해 준다. 가지의 성분 중 대다수가 수분이기 때문에 너무 잘게 썰어 주면 열에 다 으스러져 버린다. 적당히 가로x세로 엄지손톱만 한 크기로 맞춰주면 좋다.
양파 반 개와 홍고추 1개를 채썰어 주어 준비한다.
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STEP 4/15팬을 강하게 달군 후, 양파와 대파를 넣고 달달 볶아 주도록 한다. 식용유를 넉넉하게 둘러서 열이 고르게 식재료에 닿을 수 있도록 해 준다.
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STEP 5/15양파가 약간 투명해지면 홍고추도 같이 넣고 볶아 주도록 한다. 양파를 기준으로 양파가 갈변하여 맛있는 향을 낼 때까지 볶아주면 된다.
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STEP 6/15채소가 적당히 볶아졌으면 채소를 팬의 가장자리로 밀고 팬의 가운데 부분에 돼지고기 다짐육을 넣어 준다. 다짐육과 함께 소주 70ml 정도를 뿌려 주어 돼지 잡내를 살짝 날려 줄 수 있도록 한다.
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STEP 7/15돼지 잡내를 효과적으로 잡기 위해 후추를 1작은술 뿌려서 강한 향으로 묻어 주도록 한다.
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STEP 8/15다진마늘 1큰술을 넣어 돼지고기와 함께 볶으며 알싸한 깊은맛을 요리에 더 첨가해주도록 하겠다.
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STEP 9/15돼지고기 핏기가 사라지고 적당히 갈변이 일어났으면 마찬가지로 팬의 가장자리로 밀어 주고 가운데에 썰어 놓은 가지를 모두 부어주도록 한다.가지는 90% 이상으로 수분을 함유하고 있기 때문에 바로 다른 양념 소스를 넣어 볶기 보다 먼저 가지가 가진 수분을 날려주기 위해 살짝 볶는 과정을 거치도록 하겠다. 강한 불에서 2분 정도 볶아주도록 한다.
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STEP 10/15가지가 적당히 볶여 살짝 여물어졌으면 두반장 4큰술을 넣어 준다.
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STEP 11/15두반장이 매콤하면서 짭짤한 맛을 가졌기 때문에 굴소스는 1큰술만 넣어 주도록 하겠다.
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STEP 12/15매칼한 맛을 더 잘 내 주기 위해 고춧가루 2큰술을 넣어 준다.
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STEP 13/15고소한 맛도 첨가해주기 위해 참기름 2큰술을 넣어 준다.
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STEP 14/15그리고 먼저 강한 불에서 적당히 볶아 주다가 수분이 증발하고 조금 되직해졌을 때 중불로 불을 낮추고 2분 정도 더 볶아 준 후 마무리 하도록 한다.
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STEP 15/15덮밥에 달걀 노른자와 달걀 흰자 지단, 쪽파를 잘게 썰어 송송송송 뿌려주었다. (강력추천)
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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sm3590리뷰별점가지 안먹던 신랑이 먹어보고는 너무 좋아하네요ㅋㅋ먼저 가지사자고 할정도예요ㅋㅋ 덕분에 맛있게 잘먹었습니다:)ㅎㅎ2021.08.16 18:56 -
jjs2285리뷰별점울 아들이 가지나물을 잘 안 먹어서 이거 해 봤는데 잘 먹네요~~ 맛있어요^^ 채소를 순서대로 볶는 팁~짱!2020.08.17 11:35 -
coco100****리뷰별점제가 원하던 레시피였어요~요리팁으로인해 실패없이 맛나게 먹었습니다^^2020.03.24 19:27 -
찐찐태인강인리뷰별점좋은설명 감사해요 지금까지 볶는다고 한꺼번에 넣어 맛이 덜했나봐요~~ 역시 따로볶아야맛있네요^^ 맛있게잘먹었어요2020.03.19 18:36
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