[간편식상품화]바다에 빠진 메추리알
스카치 에그를 모티브로 한 요리인데요? 기존의 크기를 줄여보자라는 생각에
달걀 대신 메추리알을 넣어봤어요 메추리알 표면에 다진 해산물로 감싸고 밀가루를 묻힌 뒤 계란물을 바르고 빵가루를 묻히고 기름에 튀겨서 만드는 요리입니다.
이 요리는 기존의 크기보다 작은 사이즈로 만들어보았으며 남녀노소 누구나 쉽게 드실 수 있게 한입 크기의 적절한 사이즈로 만들었습니다.
이 요리의 소스는 사진첨부 자료를 참고해보시면 아라비아따 소스를 베이스로 했는데요? 제가 시식해본 결과 이 소스 외에 기호에 맞게 데리야끼 소스, 타르타르 소스등 다양한 소스에 곁들여서 먹어도 적합할 것 같다는 생각이 들었습니다.
그리고 샐러드 요리와 함께 먹어도 좋은 요리입니다.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
-
노하우
조리순서
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STEP 1/6냄비에 메추리알을 넣고 물을 적당량 넣어준 뒤
소금 1/2T, 식초1T를 넣고 찬물에서 부터 삶는다.
(끓기 시작할 때부터 6분정도 삶는다.)
-
STEP 2/6-새우는 머리, 꼬리, 내장, 다리를 제거하고 곱게 다진다.
-오징어는 내장, 뼈, 껍질을 제거하고 곱게 다진다.
-두부는 칼로 누르면서 곱게 다지고 물기를 제거한다.
손질한 위 재료와 다진 파1t, 다진 마늘1t, 레몬즙
, 소금1/2T, 후추1t로 밑간하고 섞는다.
-
STEP 3/6'1'에서 삶은 메추리알 껍질을 깐뒤 메추리알 표면에
밀가루를 묻히고 '2'에서 섞은 재료들로 감싸고 둥글게
빗는다.
-
STEP 4/6'3'에서 만든 재료를 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로
묻힌다.
-
STEP 5/6180도 기름에서 2~3분정도 튀깁니다.
-
STEP 6/6팬에 기름을 두른 뒤 다진마늘 2t, 다진 양파 2t를 볶다가
아라비아따 소스를 넣어 살짝 볶은 뒤 튀긴 요리에
곁들여서 먹습니다.
- *메추리알
1. 소금, 식초 첨가는 삶는 과정에서 껍질이 잘 깨지기 않고 후에는 쉽게 벗겨진다.
2. 물이 끓고 나서 메추리알을 넣으면 터지는 경우가 있으니 주의한다.
3. 삶는 도중에 국자 등을 이용해서 중간 중간 계속 저어준다.
-노른자가 정 가운데로 위치하기 위해 저어줍니다.
*감싸는 재료들이 떨어지지 않게 밀가루를 발라줍니다.
*기름을 사용하기 때문에 조리 경험자 및 동반을 해서 조리해주시면 됩니다.
*해산물은 튀기면 빨리 익으므로 기준점 2분으로 튀김옷의 색이 타지 않게
주의하며 황갈색으로 잘 튀겨줍니다.
*튀긴 요리는 키친타올로 기름기를 제거해줍니다.
*한 번 튀기고 잠시 후에 짧게 한 번더 튀기면 더욱 바삭해집니다.
*기존의 아라비아따 소스를 양파와 마늘과 함께 볶으면 풍미가 증가합니다.
*해산물3 : 두부1 비율로 섞어주고 레몬즙을 첨가하면 비린내를 상큼한
풍미를 줄 수 있습니다.
*기호에 맞게 기존 소스 외에 다양한 소스들과 곁들여서 먹어도 맛있습니다.
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