Name: 어디에서도 볼 수 없는 티라미수 - 2가지 플레이팅
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 마스카포네 치즈 150g; 생크림 50g; 노른자 1개; 설탕 25g; 계란 1개; 설탕 30g; 밀가루 30g; 슈가파우더; 흰자 35g; 슈가파우더 35g; 물 25ml; 설탕 25g; 코코아 파우더 13g; 커피 80ml; 설탕 10g; 한천 1g

어디에서도 볼 수 없는 티라미수 - 2가지 플레이팅

우리가 흔히 알던 티라미수가 아닌 두가지 형태로 재해석한 티라미수. 마스카포네 무스와 머랭쿠키, 커피젤리 등 맛과 식감이 다양하게 이루어져서 새로운 디저트를 먹는것 같습니다.

2인분

90분 이내

중급

찬스키친

[더보기] 많은 관심과 사랑 부탁드립니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/25

-머랭쿠키-
흰자에 슈가파우더를 3회 나눠 넣어주며 핸드믹서로 머랭을 친다.
STEP 2/25

실리콘패드에 머랭을 일정한 두께로 깔아준 뒤 100℃ 오븐에서 한시간가량 구워준다.
오븐
STEP 3/25

-초코시럽-
물과 설탕, 코코아파우더를 냄비에 넣어 잘 섞은 뒤 불을 켠다. 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀준다.
STEP 4/25

-커피젤리-
커피, 설탕, 한천을 냄비에 넣고 잘 섞은 뒤 불을 켠다. 냄비 중앙까지 끓기 시작하면 불을 끄고 팬에 옮겨 굳힌다.
STEP 5/25

굳힌 커피젤리를 원하는 형태로 잘라 준비한다.
STEP 6/25

-쿠키-
흰자에 설탕을 3회씩 나눠 넣어주며 핸드믹서로 머랭을 친다. 머랭에 노른자를 넣고 빠르게 섞어 준 뒤 박력분을 체쳐 넣는다. 최대한 가볍고 빠르게, 날 가루가 보이지 않을 때 까지 섞어준다.
STEP 7/25

-
STEP 8/25

-
STEP 9/25

반죽을 링 모양으로 짠 뒤 슈가파우더를 뿌려 160℃ 오븐에서 13분간 구워준다.
STEP 10/25

-
STEP 11/25

-마스카포네 무스-
생크림에 설탕5g을 넣고 빡빡하게 휘핑한다.
STEP 12/25

마스카포네 치즈, 노른자, 설탕20g을 핸드믹서로 색이 밝아지고 설탕이 녹을때 까지 휘핑한다.
STEP 13/25

-
STEP 14/25

마스카포네치즈에 휘핑한 생크림을 넣고 섞어준다.
STEP 15/25

반죽의 1/3가량을 따로 덜고 기호에 맞게 초코시럽의 양을 조절하며 넣어준다.
STEP 16/25

-플레이팅 1-
쿠키가 흔들리지 않도록 밑면에 크림을 약간 뭍혀 접시에 올린다.
쿠키에 마스카포네 무스와 초코 무스를 교차되도록 짜준 뒤 그 위에 쿠키로 덮고 다시 무스를 짜준다.
STEP 17/25

-
STEP 18/25

머랭쿠키, 커피젤리, 금 등을 올려 꾸며준다.
STEP 19/25

완성
STEP 20/25

-플레이팅 2-
접시에 커피젤리를 원하는 형태로 올린다.
STEP 21/25

젤리 사이와 빈 공간에 마스카포네 무스를 짜고, 머랭쿠키와 민트로 꾸며 완성한다.
STEP 22/25

-
STEP 23/25

-
STEP 24/25

완성사진
STEP 25/25

완성사진

: 궁금한점 있으시면 질문 주세요~ 감사합니다!

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