아름다운 색상이 조화를 이룬, 저염식 바지락 탕평채 만들기
제가 탕평채를 처음 본 곳은 식당이 아니라 교과서였어요. 왜냐하면 영조의 탕평책을 보여 주는 음식이 바로 탕평채이기 때문이죠.
사도 세자의 아버지로 더 잘 알려진 영조는 당파들을 화합시키겠다는 뜻으로 '탕평채'를 만들어 신하들에게 하사했다고 해요. (사실 이 얘기만 듣고 엄청 훌륭하다고 생각했는데 알면 알수록 영조도 이상...)
왜 이 음식이 화합을 상징하냐면 녹두묵의 흰색, 볶은 고기의 붉은색, 미나리의 푸른색, 김의 검은색이 조선 시대의 서인, 남인, 동인, 북인을 대표하는 색이기 때문이라네요! 때문에 탕평채는 다양한 재료가 들어가도 상관없으나 흰색, 붉은색, 푸른색, 검은색은 꼭 들어가야 한답니다.
아무튼 탕평채에 담긴 화합이라는 뜻은 현재도 이어져 내려와 작년 11월 여·야·정 회의 때도 화합과 조화의 상징으로 오찬에 탕평채가 나오곤 했어요.
저는 이번에 고기가 아닌, 바지락이 들어가 더 담백한 탕평채를 만들어 보았답니다.
4인분 
90분 이내 
중급 
맛있는 걸 좋아하는 이웃집의 평범한 사슴
재료
- 바지락 탕평채 재료
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- 청포묵 양념 재료
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- 탕평채 양념장 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/16당근은 5cm 길이로 채 썰고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다.
표고버섯은 적당한 두께로 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 자른다.
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STEP 2/16청포묵도 5cm 길이로 자른다.
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STEP 3/16청포묵은 끓는 물에 투명해질 때까지 살짝 데친다.
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STEP 4/16데친 청포묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
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STEP 5/16물기가 사라지면 청포묵 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.이때 청포묵이 부서지지 않게 조심해야 해요.
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STEP 6/16바지락살을 끓는 물에 1분간 데친다.
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STEP 7/16데친 바지락살을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
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STEP 8/16쪽파를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 제거한다.
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STEP 9/16숙주를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 제거한다.
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STEP 10/16달군 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 홍고추를 넣고 소금을 뿌려 살짝 볶는다.
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STEP 11/16달군 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 당근 넣고 소금을 뿌려 살짝 볶는다.
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STEP 12/16달군 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 표고버섯을 넣고 소금을 뿌려 살짝 볶는다.
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STEP 13/16볼에 청포묵, 숙주, 쪽파, 당근, 홍고추, 표고버섯 그리고 바지락살을 넣는다.
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STEP 14/16탕평채 양념장 재료를 잘 섞어 탕평채 양념장을 만든다.
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STEP 15/16볼에 김가루와 통깨 그리고 탕평채 양념장을 넣는다.
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STEP 16/16청포묵이 으스러지지 않도록 조심하며 섞으면 탕평채가 완성된다.
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