[양식조리기능사 실기동영상] 홀렌다이즈소스 만드는법
요리다나와 셰푼이 알려주는 홀렌다이즈소스 만드는법!
영상보시면 양식조리기능사 취득이 빨라집니다!
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9양파는 굵게 다져서 냄비에 넣고 월계수잎, 통후추, 파슬리줄기, 식초, 물 50ml, 레몬을 넣어 허브에센스를 만들어 주세요.충분히 조려줍니다.
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STEP 2/9허브에센스는 면보를 사용하여 걸러 준비해주세요.
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STEP 3/9냄비에 물을 넣고 끓여 정제버터를 만들어주세요.
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STEP 4/9끓인 물은 버리지말고 물을 더 추가해 중탕할 물을 끓여주세요.
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STEP 5/9중탕된 그릇에 계란 노른자를 담고, 휘핑기로 저어주세요.면보는 놓고 그릇을 놓아 그릇이 물에 반 정도 잠길수 있게해주세요.
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STEP 6/9노른자에 정제버터를 소량씩 넣고, 되직해질때까지 저어주세요.1. 버터와 분리되지 않도록 조금씩 넣어주세요.
2. 정제버터는 위에 뜬 기름만 사용해주세요.
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STEP 7/9허브에센스를 넣어 농도를 맞춰주세요.소량씩 넣어주세요.
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STEP 8/9다시 정제버터를 넣어가며 양을 늘려가면서 과정을 반복해주세요.
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STEP 9/9소금과 흰 후춧가루로 간하여 100ml정도 제출해주세요.
- 요구사항
1. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스를 만들어 사용하시오.
2. 정제버터를 만들어 사용하시오.
3. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.
4. 소스는 100ml 정도 제출하시오.
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