Name: [양식조리기능사 실기동영상] 비프콘소메 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 쇠고기다짐육 70g; 양파 150g; 당근 40g; 셀러리 30g; 달걀 1개; 소금 2g; 검은 후춧가루 2g; 검은 통후추 1개; 파슬리 줄기 1개; 월계수잎 1장; 토마토 1/4개; 찬 물 600ml; 정향 1개

조리순서

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STEP 1/16

쇠고기는 키친타올에 핏물을 제거해주세요.
STEP 2/16

양파를 채 썰어줍니다.
STEP 3/16

채 썬 양파의 2/3가량을 마른팬에 볶아줍니다.
센불
갈색이 될때까지 볶아주세요.
STEP 4/16

양파가 갈색빛이 나면 물을 소량씩만 넣어주면서 볶아줍니다.
물을 소량씩 넣어 볶아주면 색을 더 빠르게 낼 수 있어요,
STEP 5/16

당근, 셀러리는 얇게 채 썰어주세요.
STEP 6/16

토마토는 4등분을 하여 씨 제거 후 작은 주사위형태로 썰어주세요.
STEP 7/16

달걀 흰자는 충분한 거품을 내어 흐르지 않는 단단한 머랭으로 만들어 주세요.
STEP 8/16

머랭에 당근, 양파, 셀러리, 토마토, 쇠고기를 넣고 충분히 버무려 섞어주세요.
STEP 9/16

정향, 월계수잎, 통후추, 파슬리줄기를 넣어 섞어주세요.
STEP 10/16

찬물 600ml에 콘소메스프 재료를 모두 넣어 혼합시켜 주세요.
센불
찬물에 재료를 혼합 후 불을 센불로 키고 끓여주세요.
STEP 11/16

끓어오르면 가운데 홈을 내어 구멍이 생기게 만들어주세요.
약불
STEP 12/16

가운데 구멍에 어니언브루리를 넣어 끓여주세요.
약불
STEP 13/16

충분히 색이 나올 수 있도록 끓여주세요.
약불
STEP 14/16

소금, 후추를 넣어 간을 해줍니다.
STEP 15/16

면보에 걸어 맑은 갈색이 되도록 하여 200ml정도 제출하여 주세요.
STEP 16/16

그릇에 담아 완성합니다.