Name: 스테이크 중수되기(호주 외노자 비법 전수)
Total time: 5 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 스테이크용 소고기 적당히; 소금 약간; 후추 약간; 마늘 2개; 버터 1/2T; 로즈마리 약간 (생략가능)

스테이크 중수되기(호주 외노자 비법 전수)

자칫 어렵다고 생각하는 스테이크, 정말 쉽습니다.

이영상을 통해 요리고자도 스테이크굽기 중수로 거듭나시길 바랍니다.

1인분

5분 이내

중급

미청TV

[더보기] http://bit.ly/gwang2TV

조리순서

전체보기

STEP 1/15

소고기를 상온에 20~30분 두세요
사실..큰차이는 없는거 같긴해요, 가장중요한건 수분제거
STEP 2/15

키친타올로 수분 및 핏물을 제거하세요(가장중요)
- 미이야르반응이 잘일어남
STEP 3/15

소금/후추를 충분히 뿌려주세요
STEP 4/15

올리브오일을 발라주세요
STEP 5/15

마늘은 칼면으로 으깨주세요
STEP 6/15

강불로 팬을 예열합니다. 충분히!!!
(아직 오일 안넣습니다.)
STEP 7/15

예열된 팬에 오일을 충분히 넣습니다.
- 고기 면이 잠길정도
오일은 발화점이 높은 카놀라유나 베지오일이 좋습니다.
STEP 8/15

팬/오일에서 살짝 연기가나면 고기 넣는 타임!!!
STEP 9/15

튀기듯이 면은 1분동안 구워주세요
STEP 10/15

뒤집어서 1분 구워주세요
STEP 11/15

옆면도 20초씩 구워주세요
STEP 12/15

앞뒤 뒤집으면서 20초에 한번씩 뒤집으세요
두께에 따라 횟수가 달라집니다.
손가락 한마디 두께(2cm)정도이면 4번 뒤집으면 미디움 레어 드실수 있을거에요
STEP 13/15

약불로 줄이고, 버터와 마늘 허브류를 넣습니다.
향이나온 오일을 숫가락으로 고기에 끼얹어주세요
STEP 14/15

익힘 정도를 체크하고 레스팅 5분이상 합니다.
익힘정도 확인방법
1. 눌러보기, 백종원아저씨 방법 참고
2. 젓가락 이용, 젓가락을 꽂고 10초뒤에 젓가락 온도 확인(영상참고)
STEP 15/15

레스팅된 고기를 맛잇게 먹기!!!

1. 굽기전 고기의 수준제거가 중요

2. 고기는 센불에 굽기

3. 버터/마늘등 향식재료를 넣을때는 약불에넣기(안그럼 타버려요)

4. 굽기정도를 맞추는거는 여러번 구워서 최적의 조건을 찾으셔야합니다.

- 집마다 화력, 도구(팬), 등이 다르기때문에...

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